Факты о маслах семян и вашем здоровье

Автор: Sheramy Tsai via «Времена Эпохи» (выделено нами)

Каждое десятилетие появляется новый враг. Во-первых, это был жир. Тогда это был сахар. Теперь семенные масла находятся под огнем - обвиняются в том, что они вызывают ожирение и хронические заболевания.

Алекс Родриго Брондани/Шуттерсток

Их практически невозможно избежать. Семенные масла есть во всем— от салатных заправок и фаст-фуда до протеиновых батончиков и даже детской смеси. Критики утверждают, что они вредны, в то время как сторонники утверждают, что они безопасны, доступны и даже полезны для вас.

Правда более тонкая. Дискуссия часто чрезмерно упрощается. Даже термин «семенное масло» вводит в заблуждение, смешивая масла, которые были частью традиционных диет на протяжении веков, с маслами, созданными для крупномасштабного производства продуктов питания.

По своей сути, спор не только о том, являются ли семенные масла по своей сути хорошими или плохими, но и о том, как они обрабатываются и потребляются.

Что такое семенные масла на самом деле?

Если вы следили за тенденциями в области здравоохранения, вы, вероятно, слышали утверждения о том, что семенные масла токсичны и их следует избегать. Что такое семенные масла и почему некоторые люди считают их вредными?

На самом базовом уровне семенные масла извлекаются из семян. Это может показаться безвредным — в конце концов, оливковое масло происходит из оливок, а кокосовое масло из кокосов.

Но не все семенные масла одинаковы.. Некоторые из них, такие как кунжут и льняное масло, были неотъемлемой частью традиционных диет на протяжении веков и извлекаются естественными методами холодного пресса, которые сохраняют их питательные вещества и антиоксиданты.

Другие, однако, высоко обработаны. Промышленные семенные масла, такие как соя, кукуруза, рапс, подсолнечник, сафлоровое, хлопковое, виноградное и рисовые отруби, массово производятся путем высокотепловой экстракции и химической переработки.

Производители часто используют растворители, такие как гексан, для извлечения максимального количества масла. Эти масла рафинированы, отбелены и дезодорированы, что дает им маркировку «RBD». Этот процесс делает их нейтральными по вкусу и более стабильными, но он также удаляет полезные соединения, такие как витамин Е и антиоксиданты.

Многие промышленные семенные масла никогда не предназначались для потребления человеком. Масло канолы началось как рапсовое масло, в основном используемое в качестве машинной смазки, пока канадские ученые не модифицировали его в 1970-х годах. для удаления токсичных соединений. Само название — смесь «Канада» и «нефть» — было маркетинговым изобретением. «Растительное масло» - еще один вводящий в заблуждение термин - это часто смесь промышленных семенных масел, продаваемых, чтобы звучать здоровее, чем это есть.

Поместите чистые вещи в свое тело с IQ Biologix в ZH Store

Кейт Шанахан, врач-ученый, специализирующийся на диетических жирах, объясняет, что Промышленные семенные масла не были разработаны с учетом питания.

"Нефть из этих семян несъедобна— сказала она The Epoch Times. "Соя и рапс не были выведены для питания — они были выведены для высокой урожайности и промышленной долговечности."

Большая часть сои, выращенной в США, не предназначена для потребления человеком. По данным Министерства сельского хозяйства США, более 70% сои в США используется для кормления животных, а еще 5% перерабатывается в биодизель. То, что остается, в первую очередь рафинируется в соевое масло - продукт, лишенный большей части первоначальной питательной ценности соевого растения.

Кроме того, Более 90 процентов американской сои генетически модифицированы, чтобы противостоять гербицидам, таким как глифосат, что позволяет фермерам распылять целые поля, не нанося вреда культурам.. Это высокоинтенсивное сельское хозяйство в сочетании с тяжелой промышленной переработкой приводит к тому, что нефть далеко от своего первоначального вида.

В отличие от традиционных масел, таких как оливковое или кунжутное, которые сохраняют свои природные антиоксиданты, промышленные семенные масла требуют обширной переработки, чтобы стать стабильными. Шанахан утверждает, что этот процесс удаляет полезные соединения, делая их более склонными к окислению и деградации.

«То, что работает для машин, не всегда работает для людей», — сказал Шанахан.

Являются ли семена полезными или вредными для вашего здоровья?

Влияние семенного масла на здоровье горячо обсуждается. Некоторые эксперты говорят, что они являются здоровой альтернативой сливочному маслу и другим животным жирам, в то время как другие считают, что они могут способствовать воспалению и болезням.

Семенные масла как альтернатива для здоровья сердца

На протяжении десятилетий ученые обсуждали роль различных жиров в здоровье сердца. Исследования показывают, что замена насыщенных жиров, содержащихся в сливочном масле и красном мясе, полиненасыщенными жирами (ПНЖК) из семенных масел может предложить сердечно-сосудистые преимущества.

Сторонники утверждают, что наука устоялась.

«Исследование семенных масел последовательно положительное», - сказал Мэтью Награ, врач-натуропат, The Epoch Times. «Многочисленные мета-анализы рандомизированных контролируемых исследований показали, что замена насыщенных жиров семенными маслами, богатыми полиненасыщенными жирами, может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, главного убийцы Америки, без какого-либо явного ущерба. "

Крупномасштабные исследования подтверждают это утверждение. Исследование 2021 года, в котором приняли участие более 500 000 человек Те, кто заменил насыщенные жиры маслами, такими как рапс, кукуруза и оливковое масло, имели более низкий риск сердечных заболеваний и ранней смерти.

«Наши результаты подтверждают переход от твердых жиров к неводородным растительным маслам для кардиометаболического здоровья и долголетия», — пишут авторы. Примеры твердых жиров включают масло и сало.

Исследование внутренней медицины JAMA 2025 года подтвердило эти результаты, показав, что люди, которые ели больше растительных масел, таких как оливковое масло, соя и рапс, жили дольше и имели более низкие показатели сердечных заболеваний и рака. Между тем, те, кто ел больше масла, имели более высокий риск ранней смерти. Исследователи подсчитали, что замена масла на растительные масла может снизить общий риск смертности на 17 процентов, включая 17-процентное снижение смертности от рака.

Из-за этого растущего количества доказательств Американская кардиологическая ассоциация (AHA) продолжает рекомендовать семенные масла как часть здоровой для сердца диеты.

Дело против семенных масел: окисление и воспаление

Не все согласны с одобрением AHA семенных масел, и некоторые эксперты ставят под сомнение исследования, стоящие за этим.

"Это исследование низкого качестваДоктор Виней Прасад, гематолог-онколог и профессор эпидемиологии и биостатистики в Калифорнийском университете в Сан-Франциско, рассказал The Epoch Times по электронной почте. "Он смешивает оливковое масло с соевым и сафлоровым маслом, что смешно." Он также подверг критике методологию исследования, утверждая, что оно не позволяет точно измерить потребление масла и вместо этого опирается на неточный метод оценки. «Такая пищевая эпидемиология подпитывает догму, а не обеспечивает ясность», — сказал он.

Помимо опасений по поводу методов исследования, критики утверждают, что реальная проблема с семенным маслом заключается в окислении.

Рафинирование делает семенные масла более устойчивыми к порче, что позволяет им дольше храниться на полках магазинов. Однако после воздействия тепла, воздуха или света, особенно во время приготовления пищи, их химическая структура начинает разрушаться.

В отличие от традиционных масел, таких как оливковое или кунжутное, которые, естественно, содержат антиоксиданты, которые помогают предотвратить деградацию, промышленные масла семян теряют эти стабилизирующие соединения во время обработки. В результате они более уязвимы к окислению, процессу, который создает побочные продукты, такие как альдегиды и свободные радикалы. Эти соединения могут повредить клетки, способствовать воспалению и способствовать хроническим заболеваниям.

Тепло ускоряет этот процесс. Исследования показывают, что многократное нагревание растительных масел, таких как те, которые используются в фритюрницах, может генерировать окислительные побочные продукты, связанные с повреждением тканей и повышением уровня холестерина у лабораторных животных. Некоторые исследования также обнаружили окисленную линолевую кислоту, деградировавшую форму жира омега-6, накапливающуюся в жировой ткани человека и бляшках артерий, что вызывает обеспокоенность по поводу долгосрочных последствий для здоровья.

Не все эксперты согласны с тем, что окисление является серьезной угрозой.

«У этих процессов есть плюсы и минусы», — говорит Кристофер Гарднер, профессор питания в Стэнфорде. «Они помогают предотвратить разрушение масел, но также удаляют некоторые полезные компоненты. "

Обзор в журнале Scientific World Journal показал, что, хотя рафинирование удаляет антиоксиданты, такие как витамин Е и полифенолы (соединения, которые помогают защитить клетки), оно также устраняет примеси, делая масла более стабильными и менее склонными к порче.

Тем не менее, окисление происходит быстрее в маслах семян, чем в других жирах. Исследования показывают, что ПНЖК деградируют быстрее при воздействии тепла, света и воздуха, в то время как мононенасыщенные жиры (в оливковом масле) и насыщенные жиры (в масле и говяжьем жире) остаются более стабильными.

Обработанная пищевая связь

Если и критики, и защитники семенного масла сходятся во мнении, то они повсюду. И это не случайность.

Дешевые, обильные и сильно субсидируемые семенные масла являются основой современной пищевой промышленности. Правительство США вкладывает миллиарды в поддержку таких культур, как соя, кукуруза и хлопковое семя, что делает их масла гораздо более доступными, чем такие альтернативы, как оливки или авокадо.

Соевые бобы доминируют на рынке, на их долю приходится около 90 процентов производства масличных культур в США. В 2016 году только соевая промышленность получила субсидии в размере 1,6 миллиарда долларов, что помогло сохранить высокий уровень производства и низкие затраты.

Государственная поддержка не только делает семенные масла дешевыми для домашних поваров, но и делает их основой ультра-обработанных продуктов, которые в настоящее время составляют почти 60 процентов американской диеты. Наряду с рафинированными зернами и добавленными сахарами, семенные масла образуют основу современных обработанных пищевых продуктов, используемых для улучшения текстуры, продления срока хранения и повышения вкуса по низкой цене. Эти ингредиенты присутствуют во всем, от сухих завтраков до замороженных обедов, что делает их практически невозможными в обычном супермаркете.

Бутылка масла канолы весом 32 унции стоит около $5,79, в то время как такое же количество оливкового масла может стоить $13,99 или более.. Для производителей продуктов питания, пытающихся снизить затраты, выбор очевиден. Поскольку они недорогие, нейтральные по вкусу и относительно стабильные, семенные масла являются мечтой производителя продуктов питания, позволяя обработанным продуктам прослужить дольше, иметь лучший вкус и оставаться прибыльными.

По оценкам Шанахана, семенные масла составляют 20-30% от ежедневного потребления калорий в среднем американцем. Эту цифру было нелегко рассчитать, так как семенные масла не отслеживаются как категория. Шанахан проанализировал данные о десятилетиях производства таких культур, как соя и рапс, используя правительственные и отраслевые отчеты, чтобы выявить степень присутствия семенных масел в современных диетах.

«Люди никогда не потребляли полиненасыщенные вещества на этом уровне», — предупреждает она. «Исторически диеты основывались главным образом на животных жирах, а не на маслах, богатых ПНЖК. Если вы не знаете, как их избежать, вы едите много. "

Гарднер соглашается, но говорит, что проблема не только в семенных маслах. Рост потребления семенного масла происходит не потому, что все больше людей делают домашние салатные заправки. Это связано с тем, что ультра-обработанные продукты, где эти масла широко используются, теперь доминируют в американской диете.

Гарднер утверждает, что даже если семенные масла будут удалены из продуктов питания завтра, ультра-обработанные продукты не исчезнут.

«Если бы те же самые UPF были сделаны с другим маслом, таким как сливочное масло, говяжье сало, сало или кокосовый жир, эти продукты внезапно не стали бы здоровой пищей. "

По своей сути, дебаты о семенных маслах — это больше, чем просто сами масла. Речь идет о обработанных продуктах, в которых они находятся, и о том, должны ли мы есть их так много.

Итак, с чем вы должны готовить?

Вместо того, чтобы зацикливаться на полном устранении семенных масел, эксперты говорят, что большая проблема заключается в сокращении ультраобработанных продуктов и выборе высококачественных, стабильных жиров при приготовлении пищи в домашних условиях.

"Если вы хотите улучшить свое здоровье, сократив потребление семенного масла, лучший способ сделать это — есть меньше ультраобработанных продуктов.- советует Гарднер. «Это было бы победой во многих отношениях — меньше сахара, меньше рафинированного зерна и меньше натрия. "

Для тех, кто хочет сделать лучший выбор на своей кухне, эксперты рекомендуют использовать стабильные, минимально обработанные масла, которые менее подвержены окислению.

Лучшие варианты для приготовления пищи

• Авокадо: Высокое содержание мононенасыщенных жиров, стабильное для высокой температуры
• Оливковая девственница: Богат антиоксидантами, идеально подходит для моросильной или легкой кулинарии
• Масло и гхи: Естественно стабильный для приготовления пищи с высокой температурой
• Кокос: Высокое содержание насыщенных жиров, что делает его устойчивым к окислению

Масла лучше всего использовать холодные

• Льняное семя: Высокое содержание омега-3, лучше всего для повязок
• Грецкий орех: Богатые антиоксидантами, ароматные в салатах
• Сезам: Ароматический и умеренно жаростойкий

Промышленно рафинированные масла

• соевый боб
• Кукуруза
• Канола
• хлопковое семя
• Подсолнечник
• Сафлоуер
• Виноград
• рисовые отруби

В то время как некоторые специализированные версии существуют в холодных прессованных формах, они гораздо менее распространены, чем их серийные, высоко обработанные аналоги.

Нижняя линия

Споры о семенных маслах далеки от завершения, но ясно одно: То, как вы их потребляете, имеет значение.

Дождь масла канолы на домашнем салате не то же самое, что есть картофель фри, жареный в старом ресторанном масле. Опираясь на ультра-обработанные продукты, наполненные дешевыми маслами, сахаром и добавками, возникает большая проблема.

Для большинства людей лучший способ улучшить свой рацион — не беспокоиться о каждой капле семенного масла, а есть больше свежих, необработанных продуктов.

«Кажется странным обвинять растительные масла, а не продукты, в которых они содержатся. "