США – последние на линии обеда?

Автор: Мишель Стэндли via «Времена Эпохи» (выделено нами)

Несколько десятилетий назад многие школьные кафетерии США готовили еду с нуля для сотен студентов каждый день. В течение многих лет некоторые сотрудники кухни наблюдали, как исчезают свежие ингредиенты, такие как мука и яйца, заменяемые коробками предварительно упакованных обработанных продуктов.

Роберт Кнеске / Shutterstock

«У нас есть много свежих кубиков огурца, ананаса, канталупы, медоносного дерева, киви, и дети наслаждаются этим. Но большинство наших обедов - это тепло и подача.. «Очень редко у нас есть продукты, приготовленные по царапинам», — сказала Верна Вау-Райт, школьный помощник по питанию в Калифорнии. Сдвиг, обусловленный ценами, удобством и правилами безопасности пищевых продуктов, изменил то, как миллионы американских детей едят в школе.

Между тем, Такие страны, как Япония, Швеция и Франция, продолжают уделять приоритетное внимание свежим, минимально обработанным блюдам.Подход, который, по мнению некоторых экспертов, способствует снижению уровня детского ожирения и улучшению долгосрочного здоровья.

По мере роста числа заболеваний, связанных с питанием, среди детей в США, может ли более пристальное внимание к глобальным программам школьного питания дать представление об улучшении питания для американских студентов?

Сравнение школьных обедов США с другими странами

В то время как обеды во многих школах США зависят от обработанных и предварительно упакованных продуктов, в других странах приоритет отдается свежему, цельному питанию.

Сеть JAMA 2021 Открытое исследование показало, что 67% калорий в рационе детей в США поступают из ультраобработанных продуктов.. В статье, опубликованной в журнале Journal of Nutrition Education and Behavior в 2024 году, отмечается, что многие школьные обеды по-прежнему включают обработанные пищевые продукты, несмотря на растущую обеспокоенность по поводу их влияния на здоровье детей.

Школы обновили стандарты питания в 2012 году, чтобы соответствовать диетическим рекомендациям для американцев, но родители остались неубедительными. Обработанные продукты, такие как пицца и кукурузные собаки, по-прежнему доминируют в меню, что достаточно для удовлетворения требований Министерства сельского хозяйства США. В то время как эти блюда соответствуют стандартам питательных веществ на бумаге, родители не обращают внимания на этикетку, призывая к изменениям за пределами минимума.

Kraft Heinz объявила о прекращении предоставления обедов в рамках Национальной программы школьного обеда Ссылаясь на низкий спрос и проблемы с питанием, включая высокий уровень натрия и токсичного свинца, согласно Consumer Reports. Это отражает растущее внимание к качеству обработанных пищевых продуктов в школьном питании. Между тем, такие страны, как Япония, Швеция и Франция, подают свежие, минимально обработанные блюда, а некоторые из их детей имеют более низкие показатели ожирения и метаболических заболеваний.

Влияние здоровья на детей

Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщают, что уровень детского ожирения в США утроился с 1970-х годов, затронув почти 20% детей и подростков в 2020 году.

Научные исследования подчеркивают связь между диетой и здоровьем. Исследование 2024 года в Nutrients показало, что дети, потребляющие высокие уровни ультра-обработанных продуктов, имели повышенный риск ожирения, резистентности к инсулину и расстройств настроения. Кроме того, Frontiers in Nutrition сообщила о корреляции между диетами с высоким содержанием обработанных продуктов и когнитивной функцией у детей, включая память, обучение и внимание.

Директор по питанию Нью-Йоркской школы Дебора Макки рассказала The Epoch Times, что, когда ее школа начала включать больше свежих продуктов в программу обеда, сотрудники увидели более высокие академические достижения, снижение поведенческих проблем и меньшее количество поездок на станцию медсестры.

Что другие страны делают правильно

Япония

Программа школьного питания Японии подчеркивает свежие, цельные ингредиенты, такие как рис, рыба, овощи и супы. Еда готовится ежедневно, и детей учат важности сбалансированного питания.

В результате в Японии один из самых низких показателей детского ожирения в мире — всего 3,9 процента, согласно исследованию JAMA Pediatrics 2023 года. Национальная программа школьного обеда в Японии играет ключевую роль в низком уровне детского ожирения. Программа предлагает сбалансированные, приготовленные на царапинах блюда с контролируемыми порциями и разнообразными продуктами. Исследование, проведенное в 2019 году с 2006 по 2015 год, показало, что 10-процентное увеличение охвата школьным обедом привело к снижению избыточного веса на 0,37 процента и снижению ожирения на 0,23 процента среди мальчиков средней школы.

Швеция

Шведские школы предоставляют бесплатное питание для всех учащихся, обеспечивая доступ к здоровому питанию независимо от социально-экономического статуса. Шведская программа школьного питания борется с ожирением, сочетая питательные блюда с образованием в области питания, здоровья и физической активности, согласно опросу, проведенному Глобальным фондом детского питания в 2021 году.

Франция

Французские школьные столовые запрещают ультра-обработанные продукты и фокусируются на высококачественных свежих ингредиентах. Школьное питание предназначено для обучения детей здоровым привычкам питания, которые длятся всю жизнь. Торговые автоматы были запрещены во французских школах с 2005 года, чтобы уменьшить воздействие сладких, обработанных закусок.

"В обед наши дети будут есть куриные грудки на гриле и салаты.. В средней школе это самообслуживание с выбором для начала, основного курса и десерта, - сказала Софи Фьезе, обеспокоенная мать из Тулузы, Франция. Многие французские школы имеют длительный перерыв на обед (обычно от 1,5 до 2 часов), и студенты могут либо поесть в школьной столовой, либо покинуть кампус, чтобы поесть дома или в другом месте.

Для французских студентов обед - это время, чтобы остановиться, подключить и оценить хорошую еду. Основное внимание уделяется свежим, сезонным ингредиентам и внимательному питанию, а не просто быстрому наполнению.

Усилия США

Соединенные Штаты изо всех сил пытаются обеспечить свежие продукты по различным причинам, включая следующие:

Стоимость: Сообщества с низким доходом часто сталкиваются с более высокими затратами и ограниченным доступом к свежим продуктам питания.

Инфраструктура Исследование 2024 года, опубликованное в The Journal of School Nursing, показало, что во многих школах США не хватает цепочки поставок и персонала для приготовления свежих блюд в масштабе. Эти проблемы были особенно очевидны во время пандемии.

Безопасность пищевых продуктов: Школы должны соблюдать строгие правила безопасности пищевых продуктов, которые могут затруднить использование свежих, минимально обработанных ингредиентов, включая хранение продуктов в холоде, согласно исследованию 2024 года.

Призыв к переменам

Несмотря на эти проблемы, программы Министерства сельского хозяйства США, такие как программа «Ферма Патрика Лихи в школу», помогают школам включать в свои блюда больше местных продуктов.

«Одной из самых сильных сторон программ школьного питания в США является продолжающийся сдвиг в сторону предложения большего количества блюд с царапинами и включения местных ингредиентов. Профессионалы школьного питания трансформируют восприятие еды в школьных кафетериях, повышая качество еды и интегрируя возможности питания и кулинарного образования для продвижения здоровых привычек питания среди студентов, - сказала Эшли Роббинс, зарегистрированный школьный диетолог из Техаса.

Изменения уже идут полным ходом: заинтересованные группы и родители настаивают на более здоровом школьном питании.

• Некоторые штаты и районы экспериментируют с более свежим питанием, несмотря на бюджетные ограничения. Нью-Йорк реализует По пятницам с питанием от растений, чтобы ввести больше цельных продуктов и растительных блюд, одновременно уменьшая варианты обработки. Многие из этих блюд сделаны с нуля со свежими ингредиентами.
• Родители требуют более качественного питания для своих детей, заставляя школы вносить изменения. Массовое движение под названием «метаболическая революция» У него есть петиция, призывающая политиков запретить ультра-обработанные продукты из школьных обедов и расставить приоритеты в отношении вариантов цельных продуктов. Недавняя петиция получила значительное распространение, отражая растущую обеспокоенность родителей по поводу того, что их дети едят в школе.
• Мамы по всей Америке, Обеспокоенная родительская группа выступает за большую прозрачность и лучшее питание в школьных обедах. В 2022 году группа провела независимые лабораторные тесты школьных обедов в США и обнаружила уровни пестицидов, тяжелых металлов, ветеринарных препаратов и вредных добавок в пище. Их результаты выявили потенциальные риски для здоровья детей, включая воздействие токсинов, которые могут повлиять на функцию мозга, поведение и общее самочувствие. Результаты вызвали обеспокоенность по поводу качества школьного питания и необходимости более чистых и питательных вариантов для учащихся.

Кристофер Палмер, автор книги «Мозг» Энергетика подчеркивает важность внимания к тому, что едят дети. Гарвардский доцент психиатрии дал показания на круглом столе Сената США в сентябре прошлого года:

«Эпидемия хронических заболеваний растет тревожными темпами во всех западных обществах, и наша молодежь несет непропорционально тяжелое бремя. Когда эти состояния начинаются в детстве, их влияние усугубляется, что приводит к пожизненным осложнениям со здоровьем и нарушает социальное, эмоциональное и когнитивное развитие. "

Служить позитиву – Один банан за один раз

Вместе со своими сотрудниками Вау-Райт пишет вдохновляющие сообщения о свежих бананах для студентов. Такие слова, как «способный» и «вдохновленный», отражают ее миссию, разделяемую многими сотрудниками школьного питания, преобразовать питание детей, представляя более здоровые и свежие продукты.

Сегодня некоторые работники школьного питания являются теми переменами, которые они хотят видеть. «Мы готовим более 60 процентов скретчей, но независимо от того, насколько хороши блюда, если вы не можете получить бай-ин от родителей и детей — и вы их не кормите — что в этом хорошего? Нам нужно привлечь детей и заинтересовать их, - сказал директор по питанию в Нью-Йоркской школе Макки.

Рукописные сообщения о бананах для студентов. Исполнитель: Verna Wow-Wright

Чтобы дети были в восторге от свежих продуктов, Mackey вовлекает молодежь в планирование меню и внедрил «станцию вкуса», где дети могут добавлять травы и специи в свои продукты.. Она также организовала студенческий конкурс «Железный шеф-повар», где дети могут похвастаться своими кулинарными творениями.

С аппетитом к переменам и страстью к лучшему школьному питанию, заставляя детей радоваться здоровому питанию, можно сделать питательный обед в будущем ближе, чем мы думаем.