Взлет и падение синтетических пищевых красителей

Автор Марина Чжан через The Epoch Times (выделено нами),

В 1856 году 18-летний химик Уильям Генри Перкин экспериментировал с соединениями из каменноугольной смолы в сырой лаборатории на чердаке.

Его учитель, Август Вильгельм фон Хофманн, опубликовал гипотезу о том, как можно сделать ценный препарат от малярии, используя химические вещества из каменноугольной смолы, и в качестве его помощника Перкин надеялся, что именно он откроет его.

Изображение: The Epoch Times, Shutterstock

Эксперимент оказался неудачным. Вместо ценного препарата Перкин создал толстый коричневый шлам. Однако, когда он пошел вымыть стаканы с алкоголем, он оставил после себя яркий фиолетовый остаток.

Остаток стал первым в мире мавровым синтетическим красителем.

До изобретения синтетических красителей люди получали красители через органические материалы, такие как растения, глина, минералы или некоторые животные, такие как насекомые и кальмары.

Природные красители, такие как те, что из глины, как правило, быстро исчезают, а те, которые были долговечными, такие как натуральные красители индиго, требовали сложного процесса экстракции, что делало их дорогими.

Тем не менее, краситель Perkin был стабильным и простым в изготовлении.

Краска Mauve стала мгновенным хитом в Великобритании и во всем мире. Потребителей изъяли «маувной корью». Все хотели получить его часть, в том числе королеву Викторию, икону моды того времени, которая заказала платья, шляпы и перчатки.

Открытие Перкина и коммерческий успех побудили химиков в Европе найти больше красителей в каменноугольной смоле; пурпур был обнаружен в 1858 году, метилфиолетовый в 1861 году и коричневый Бисмарк в 1863 году.

Синтетические красители вскоре будут добавлены ко всему — одежде, пластмассе, дереву и пище.

Быстрое нововведение не обошлось без последствий. Многие красители оказались вредными в течение десятилетий после открытия. Более века спустя Соединенные Штаты недавно объявили об удалении синтетических красителей из пищи.

Краски в еде

На протяжении веков люди использовали цветную пищу, чтобы сделать ее более привлекательной. Например, масло не всегда желтое. В зависимости от корма для скота, породы и периода лактации цвет масла может колебаться сезонно, от ярко-желтого летом до бледно-белого зимой.

"Молочные фермеры окрашивали масло морковным соком и экстрактами семян растений, называемыми аннатто, чтобы дать им однородный желтый круглый год.Ай Хисано, доцент Токийского университета, специализирующийся на истории культуры и бизнеса, написал в Обзоре истории бизнеса.

Масло производится на заводе по биологической обработке в Альбертвилле, Франция, 26 апреля 2016 года (L); масло плавится на тосте. Jean-Pierre clatot/AFP via Getty Images, Scott Olson/Getty Images

Природные цвета, в отличие от искусственных, подвержены изменению рН, температуры и влажности. Они могут меняться по оттенку и интенсивности, а желтые могут стать бледными.

Практика массовой окраски и стремление к единообразию, вероятно, появились в результате индустриализации в конце 19-го века, когда упакованные и обработанные продукты стали широко доступными.

"Массовое производство и индустриализация требовали более простых и удобных способов производства продуктов питания, и использование угольных красителей было одним из решений для создания более стандартизированных пищевых продуктов.— сказал Хисано The Epoch Times.

Поскольку упакованные продукты теряют свежесть, они могут потерять цвет или выглядеть менее натуральными. Поэтому ранее некоторые компании добавляли такие соединения, как нитрат калия и сульфиты натрия, в такие продукты, как мясо, чтобы сохранить их цвет. Эти соединения были относительно безвредными.

Более яркие примеры включают токсичные металлы, такие как свинец, используемый для окрашивания сыра и конфет. Медный арсенат был добавлен в соленые огурцы и старый чай, чтобы они выглядели зелеными и свежими, а сообщения о смертях стали результатом фальсификации свинца и меди.

Красильные компании начали производить синтетические пищевые красители в 1870-х годах. Регулирование пищевых продуктов началось в 1880-х годах. Бюро химии, отделение Министерства сельского хозяйства, которое позже станет Управлением по контролю за продуктами и лекарствами (FDA), изучило фальсификацию и модификацию продуктов питания.

Молочные продукты, такие как масло и сыр, были первыми продуктами, разрешенными федеральным правительством для искусственной окраски.

Подобно тому, как синтетические пищевые красители являются главной целью нынешнего министра здравоохранения Роберта Ф. Кеннеди-младшего и комиссара FDA Мартина Макари, они не были популярны у главы Бюро химии Харви Уайли, который написал в 1907 году: «Все такие красящие материалы предосудительны как из-за опасности для здоровья, так и из-за обмана. "

Несмотря на критику Уайли, к тому времени, когда была написана его книга «Пища и их фальсификация», практически все масло на рынке было искусственно окрашено.

"Цель окрашивания масла, несомненно, состоит в том, чтобы оно выглядело в глазах потребителя лучше, чем оно есть на самом деле.«И до такой степени это можно рассматривать только как попытку обмануть», — писал Уайли, утверждая, что если бы коров правильно кормили зимой, они естественным образом производили бы масло привлекательного желтого оттенка.

"Естественный оттенок масла является гораздо более привлекательным, чем искусственный, поскольку любой естественный цвет превосходит искусственный. "

FDA

В 1906 году Конгресс принял Закон о пищевых продуктах и лекарствах, запрещающий использование ядовитых или опасных цветов в пищевых продуктах. FDA было создано в тот же день, когда законопроект был принят.

После запрета FDA одобрило семь синтетических пищевых красителей, большинство из которых были запрещены в 1950-х годах после того, как новые исследования на животных показали их токсическое действие.

Тем не менее, FDA всегда уделял больше внимания синтетическим красителям, чем натуральным. Синтетические пищевые красители должны быть сертифицированы FDA, прежде чем они могут быть использованы, но нет необходимости в натуральных красителях. В то время как FDA регулирует синтетические красители в качестве пищевой добавки, натуральные красители могут регулироваться как общепризнанные как безопасные, что является менее строгой процедурой авторизации.

В 1938 году были приняты новые законы, требующие, чтобы все пищевые красители, синтетические или натуральные, были указаны на этикетках продуктов.

К 1950-м годам, когда нефть и газ заменили уголь в качестве основных источников энергии, пищевые красители больше не производились с производными каменноугольной смолы; вместо этого они были сделаны с соединениями на основе нефти.

Эти новые пищевые красители на нефтяной основе считаются очень похожими по составу и химии на их более ранние аналоги из каменноугольной смолы, сказал в интервью The Epoch Times ученый-пищевик Брайан Куок Ле.

"Нефть дешевле, безопаснее и доступна в больших количествах- сказал он.

Использование синтетических пищевых красителей неуклонно растет с каждым десятилетием. Данные, основанные на сертификации красителей FDA, свидетельствуют о том, что потребление красителей в пищевых продуктах увеличилось в пять раз с 1955 года.

Исследование 2016 года показало, что более 40% продуктов, продаваемых детям, содержат искусственные цвета.

Многие упакованные закуски содержат синтетические пищевые красители. Скотт Олсон / Getty Images, Джастин Салливан / Getty Images

Проблема рака

К тому времени, когда Уайли стал первым главным комиссаром FDA, эксперты спорили о том, какой пищевой краситель был более рискованным, чем другой. В течение следующих десятилетий красители, которые были первоначально одобрены, постепенно уменьшались до шести оставшихся красителей сегодня.

В 1950 году многие дети заболели после того, как съели конфеты, содержащие апельсин No 1, синтетический пищевой краситель. Член палаты представителей Джеймс Делани начал проводить слушания, которые побудили FDA пересмотреть все одобренные цветные добавки.

Слушание также привело к принятию Делейни-Клауса, который запрещает FDA одобрять любые пищевые добавки, которые могут вызвать рак у людей или животных.

Апельсин No 1 и несколько других одобренных красителей были удалены после подтверждения канцерогенности животных.

Делейни был тем, что побудило убрать Red No 3 в январе при администрации Трампа.

Профессор Лорн Хофсет, директор Центра исследований рака толстой кишки и заместитель декана по исследованиям в Фармацевтическом колледже Университета Южной Каролины, является одним из немногих исследователей в Соединенных Штатах, изучающих влияние синтетических пищевых красителей на здоровье.

Эти красители являются ксенобиотиками, которые являются веществами, чуждыми человеческому организму, и «все, что чуждо вашему телу, вызовет иммунную реакцию — это просто так», — сказал он.

"Поэтому, если вы употребляете эти синтетические пищевые диеты с детства до взрослой жизни, в течение многих лет, лет и лет, это вызовет низкосортное хроническое воспаление."

Хофсет проверил влияние пищевых красителей, посыпав красные, желтые и синие пищевые красители на клетки в своей лаборатории и наблюдал повреждение ДНК. «Повреждение ДНК тесно связано с канцерогенезом», — сказал он.

Его исследование показало, что у мышей, подвергшихся воздействию красного No 40 с помощью диеты с высоким содержанием жиров в течение 10 месяцев, развился дисбактериоз — нездоровый дисбаланс в кишечных микробах и воспаление, указывающее на поврежденную ДНК в их клетках кишечника.

«Эти данные подтверждают гипотезу о том, что Red 40 является опасным соединением, которое нарушает регулирование ключевых игроков, участвующих в развитии колоректального рака», — написал Хофсет и его коллеги в исследовании 2023 года, опубликованном в Toxicology Reports.

Механизм того, как пищевые красители вызывают рак, еще предстоит выяснить.

Хофсет предполагает, что биологические эффекты красных и желтых красителей можно объяснить тем, что они известны как азокрасители. Кишечник содержит бактерии, которые могут расщеплять азосоединения на биологически активные соединения, которые могут изменять ДНК. Хофсет считает, что если эти биологически активные соединения повреждают кишечник, они также могут способствовать поведенческим проблемам, о которых сообщалось у некоторых детей после употребления пищевых красителей.

поведенческие проблемы

Хотя связь между пищевыми красителями и раком может оставаться неуловимой, связь между пищевыми красителями и поведенческими проблемами у некоторых детей гораздо более приемлема.

Ребекка Беванс, профессор психологии в колледже Западной Невады, начала искать пищевые красители после того, как ее сын покончил с собой в возрасте 7 лет.

Читайте остальное здесь...