Употребление в пищу минимально обработанных продуктов и отказ от ультра-обработанных продуктов (UPF) может помочь людям потерять в два раза больше веса. Прилипание к блюдам, приготовленным с нуля, также может помочь обуздать тягу к еде, предполагают исследователи.
UPFs включают в себя обработанные блюда, мороженое, чипсы, некоторые сухие завтраки, печенье и газированные напитки. Они, как правило, имеют высокий уровень насыщенных жиров, соли и сахара, а также добавок и ингредиентов, которые не используются, когда люди готовят с нуля, таких как консерванты, эмульгаторы и искусственные цвета и вкусы.
Испытание разделило участников на две группы
В исследовании, проведенном экспертами из Университетского колледжа Лондона (UCL) и Университетского колледжа Лондона Больницы NHS Foundation Trust (UCLH), приняли участие 55 человек, разделенных на две группы. Половине давали восьминедельный план диеты, включающий минимально обработанные продукты, такие как овес на ночь и спагетти болоньезе, а другой половине давали такие продукты, как овсяные бары на завтрак или готовые блюда из лазаньи.
После завершения одной диеты группы переключались. Исследователи сопоставили две диеты по уровню жира, насыщенных жиров, белка, углеводов, соли и клетчатки с помощью руководства Eatwell, в котором излагаются рекомендации о том, как питаться здоровой, сбалансированной диетой.
Обработка влияет на вес помимо питательных веществ
Доктор Самуэль Дикен из Центра исследований ожирения и отдела поведенческих наук и здоровья UCL сказал: «Предыдущие исследования связывали ультраобработанные продукты с плохими результатами для здоровья. Но не все ультра-обработанные продукты по своей природе вредны для здоровья на основе их питательного профиля». Он сказал, что основной целью исследования было изучить роль пищевой переработки и то, как она влияет на вес, кровяное давление, состав тела и пищевую тягу.
Около 50 человек завершили исследование, обе группы потеряли вес. Тем не менее, те, кто придерживался минимально обработанной диеты, потеряли больше веса на 2,06 процента по сравнению с диетой UPF на 1,05 процента.
Долгосрочные прогнозы показывают значительные различия
Диета UPF также не привела к значительной потере жира, говорят исследователи. Доктор Дикен сказал: «Хотя снижение на 2% может показаться не очень большим, это всего за восемь недель и без людей, пытающихся активно сократить их потребление».
«Если бы мы увеличили эти результаты в течение года, мы ожидали бы увидеть снижение веса на 13% у мужчин и на 9% у женщин на минимально обработанной диете, но только на 4% у мужчин и на 5% у женщин после ультраобработанной диеты», - сказал доктор Дикен. Со временем это станет большой разницей.
Пищевая тяга уменьшается со свежими блюдами
Участникам исследования также было предложено заполнить анкеты о тяге к пище до и после начала диеты. Те, кто ел минимально обработанные продукты, имели меньше тяги и могли лучше противостоять им, говорится в исследовании.
Однако исследователи также измерили другие маркеры, такие как кровяное давление, частота сердечных сокращений, функция печени, уровень глюкозы и холестерина, и не обнаружили значительных негативных последствий диеты UPF. Профессор Крис ван Туллекен из отдела инфекции и иммунитета UCL и UCLH сказал: «Глобальная продовольственная система в настоящее время приводит к ухудшению здоровья и ожирению, связанным с диетой, особенно из-за широкой доступности дешевой, нездоровой пищи».
Дефицит калорий отличается между типами диеты
«Это исследование подчеркивает важность ультраобработки в достижении результатов в отношении здоровья в дополнение к роли питательных веществ, таких как жир, соль и сахар», - сказал профессор ван Туллекен. Руководство Eatwell рекомендует, чтобы средняя женщина потребляла около 2000 калорий в день, в то время как средний мужчина должен потреблять 2500 калорий.
Обе группы имели дефицит калорий, то есть люди ели меньше калорий, чем они сжигали, что помогает с потерей веса. Тем не менее, дефицит был выше от минимально обработанных продуктов примерно на 230 калорий в день по сравнению со 120 калориями в день от UPF.
Население Великобритании борется с руководящими принципами
Профессор Рэйчел Баттерхэм, старший автор исследования из Центра исследований ожирения UCL, сказала: «Несмотря на широкое продвижение, менее 1% населения Великобритании следует всем рекомендациям в руководстве Eatwell, и большинство людей придерживаются менее половины». Нормальные диеты участников исследования, как правило, не входили в национальные рекомендации по питанию и включали более высокую среднюю долю UPF, что может помочь объяснить, почему переход на пробную диету, состоящую полностью из UPF, но которая была сбалансированной по питанию, привел к нейтральным или слегка благоприятным изменениям некоторых вторичных маркеров здоровья.
«Лучшим советом для людей было бы придерживаться как можно более строгих рекомендаций по питанию, уменьшая общее потребление энергии, ограничивая потребление соли, сахара и насыщенных жиров и уделяя приоритетное внимание продуктам с высоким содержанием клетчатки, таким как фрукты, овощи, бобовые и орехи», - сказал профессор Баттерхэм. «Выбор менее обработанных вариантов, таких как цельные продукты и приготовление пищи с нуля, а не ультра-обработанные, упакованные продукты или готовые блюда, вероятно, предложит дополнительные преимущества с точки зрения массы тела, состава тела и общего состояния здоровья».
Эксперт поддержал реалистичный подход
Трейси Паркер, руководитель отдела питания Британского фонда сердца, сказала: «Эти результаты подтверждают то, что мы давно подозревали — что способ приготовления пищи может повлиять на наше здоровье, а не только на питательные вещества, которые она содержит». То, как было разработано это исследование, означает, что оно больше отражает реальные условия, чем предыдущие исследования ультраобработанных продуктов».
«В отличие от предыдущих обсервационных исследований, это было рандомизированное контролируемое исследование, в котором участники получали все свои блюда, и диеты были тщательно подобраны в соответствии с руководством Eatwell — это позволило исследователям изолировать эффект самой обработки пищи, что делает более вероятным, что различия, наблюдаемые через восемь недель, были связаны с тем, как обрабатывалась пища в их рационе, а не только с тем, что было в ней», — сказал Паркер. «Полное исключение UPF из нашего рациона нереально для большинства из нас, но включение более минимально обработанных продуктов, таких как свежие или домашние блюда, наряду со сбалансированной диетой также может предложить дополнительные преимущества».
«Диеты в средиземноморском стиле, которые включают в себя множество минимально или необработанных продуктов, таких как фрукты, овощи, рыба, орехи и семена, бобы, чечевица и цельнозерновые, последовательно снижают риск сердечных приступов и инсультов», — сказал Паркер.
(ПА/Лондон) Примечание: Эта статья была отредактирована с помощью искусственного интеллекта.
