Взлом продуктового магазина, который поможет вам избежать ультра-обработанных продуктов

Автор: Sheramy Tsai via «Времена Эпохи» (выделено нами)

Зайдите в любой продуктовый магазин, и, скорее всего, большинство из того, что вы видите, ультра-обработано - продукты, разработанные для удобства, но часто не имеющие реального питания.. Эти продукты составляют почти три четверти того, что находится на полках магазинов, и связаны с растущими показателями ожирения, сердечных заболеваний и диабета.

(Джейкоб Лунд/Шуттерсток)

Но что именно делает пищу «ультраобработанной»? Ответ мутный, оставляя покупателей в замешательстве, а политиков в стороне.

В знак времени ИИ может помочь дать некоторые ответы.

Проблема определения ультраобработанных продуктов

Несмотря на растущие доказательства, связывающие ультраобработанные продукты с хроническими заболеваниями, даже эксперты изо всех сил пытаются договориться о четком определении.

Чтобы пища была ультраобработана, она должна быть химически изменена. Альберт-Лашло Барабаси, соавтор нового исследования обработанных пищевых продуктов и соучредитель Foodome - проекта, отображающего химические компоненты рациона человека. Например, некоторые апельсиновые соки, помеченные как «натуральные», разбиваются на три отдельных компонента, хранятся индивидуально, а затем рекомбинируются, что делает их ультраобработанными.

Барабаси сказал:Упаковка пищевых продуктов не показывает, является ли продукт ультра-обработанным. Министерство сельского хозяйства США отслеживает только ограниченное количество питательных компонентов, и FDA требует отчитываться только о 12 питательных веществах, оставляя большую часть того, что находится в нашей пище, скрытой от глаз.

Отсутствие прозрачности подчеркивает важность четкой категоризации. Чтобы помочь потребителям понять пищевую промышленность, исследователи разработали систему классификации NOVA. Этот метод, широко известный как золотой стандарт для оценки пищевой промышленности, подразделяет продукты на четыре категории в зависимости от того, насколько они были изменены из их естественного состояния.. Вот как он ломается:

• Необработанные или минимально обработанные продукты - цельные продукты, которые являются свежими, сушеными, измельченными, пастеризованными или замороженными без добавления ингредиентов, таких как фрукты, овощи, мясо, яйца и молоко.
• Обработанные кулинарные ингредиенты - вещества, полученные из цельных продуктов, используемых в кулинарии, таких как соль, сахар, масла и масло.
• Продукты, приготовленные путем объединения цельных продуктов с кулинарными ингредиентами, такими как консервированные овощи, свежий хлеб, сыр и копченое мясо. Они обычно добавляют соль, сахар или жир, но все еще сохраняют большую часть своей первоначальной структуры пищи.
• Ультраобработанные продукты - промышленные составы с небольшим количеством цельной пищи, содержащие добавки, такие как эмульгаторы, стабилизаторы, искусственные ароматизаторы и консерванты. Примеры включают сладкие крупы, упакованные закуски, замороженные блюда, соду и лапшу быстрого приготовления.

Влияние NOVA

Хотя система классификации NOVA меняет правила игры для исследований общественного здравоохранения, она не лишена недостатков, говорит физик-компьютерщик Джулия Меничетти. Он группирует продукты на основе уровня обработки, а не их фактического питания. Это означает, что обогащенные сухие завтраки с добавлением клетчатки и витаминов получают тот же «ультраобработанный» ярлык, что и сладкий закусочный торт, хотя зерновые явно лучше.

Эти несоответствия не являются уникальными для NOVA. Менихетти отмечает, что большинство систем классификации продуктов питания опираются на человеческую интерпретацию, что может привести к различным выводам среди экспертов. Без четких стандартизированных критериев по-прежнему трудно определить, что действительно квалифицируется как ультраобработанное, и еще труднее включить это определение в руководящие принципы общественного здравоохранения.

Несмотря на эти опасения, многие эксперты по-прежнему считают NOVA хорошей отправной точкой. «Если вы избегаете продуктов в ультра-обработанной категории, вы, вероятно, делаете более здоровый выбор в целом», — сказал Ник Норвиц. "Но не все ультраобработанные продукты созданы равными. В этой категории есть нюансы. "

Что такое GroceryDB?

Войти в Grocery DB — новый инструмент, созданный исследователями из Северо-Восточного университета. Анализируя списки ингредиентов и этикетки питания из более чем 50 000 пищевых продуктов, GroceryDB оценивает продукты на основе того, насколько они обработаны. В то время, когда ультра-обработанные продукты доминируют как в диетах, так и в дискуссиях, GroceryDB может предложить покупателям способ взять под контроль то, что находится в их тележке.

Исследование GroceryDB, проведенное под руководством Менихетти и опубликованное в Nature Food, направлено на упрощение сложностей питания и помощь потребителям в принятии более здорового выбора.

В основе GroceryDB лежит алгоритм FPro, инструмент машинного обучения, который оценивает, как обрабатывается пища. Свежие продукты стоят около 0, в то время как ультра-обработанные продукты, такие как замороженные обеды или сладкие закуски, приближаются к 1. Чтобы сделать это проще для покупателей, эти оценки преобразуются в простую шкалу 0-100 на панели инструментов TrueFood.

«Большая часть исследований в области питания по-прежнему опирается на ручное лечение, но наше исследование подчеркивает, как искусственный интеллект и наука о данных могут масштабировать эти усилия», - сказал Меничетти.

В отличие от других систем, которые фокусируются на одном питательном веществе, таком как сахар или жир, FPro анализирует весь профиль питательных веществ в пище. Этот целостный подход позволяет определить закономерности, которые выявляют скрытую промышленную обработку, даже в продуктах, продаваемых как «здоровые», такие как обогащенные злаки.

Например, простой цельнозерновой хлеб без добавок может набрать 31 балл, сигнализируя о минимальной обработке. Добавьте устойчивые крахмалы или волокна, и счет прыгнет до 73. Обработанная версия с кукурузным сиропом и консервантами может достигать 99.

продовольственный DB полагается на NOVA в качестве основы для обучения своей модели машинного обучения, поднимая вопросы о том, представляет ли инструмент истинный сдвиг в классификации продуктов питания или просто опирается на существующую структуру более автоматизированным способом.

"Пищевые этикетки часто вводят в заблуждение или подавляют- сказал Менихетти. «GroceryDB преобразует сложные данные в четкие, действенные идеи для потребителей. "

Алгоритм также оценивает отдельные ингредиенты в продуктах. Масла, такие как оливковое или льняное семя, имеют низкий балл для минимальной обработки, в то время как пальмовое и соевое масла имеют высокий балл, поскольку они ультраобработаны. Даже похожие продукты могут сильно отличаться. Один чизкейк с 14 ингредиентами и пятью добавками может быть намного ниже, чем другой с 43 ингредиентами и 26 добавками.

"Наша цель - помочь людям понять огромный выбор, с которым они сталкиваются в продуктовых магазинах.- сказал Меничетти. Показывая, насколько обработан продукт и доступные альтернативы, мы даем потребителям инструмент для принятия более здоровых, более обоснованных решений. "

Но даже у FPro есть свои пределы. Норвиц отмечает, что мы до сих пор не полностью понимаем, как промышленная переработка пищевых продуктов изменяет продукты питания на химическом уровне. «Есть много чего, чего мы не знаем», — сказал он. Скрытые эффекты переработки пищевых продуктов — то, что мы называем «темной материей питания» — могут иметь решающее значение для понимания истинного воздействия ультраобработанных продуктов на здоровье. "

Стоимость удобства

Ультраобработанные продукты не просто распространены — они дешевы. Емкость обработанного супа может стоить всего 1 доллар за порцию, а приготовление домашней альтернативы со свежими ингредиентами может стоить в три раза дороже. Для покупателей с ограниченным бюджетом этот разрыв в доступности делает ультра-обработанные продукты самым простым выбором.

Исследование Менихетти подчеркивает, насколько велик этот разрыв. Высоко обработанные супы и рагу почти на 70% дешевле на калории, чем их минимально обработанные аналоги. В большинстве категорий продуктов питания каждое 10-процентное увеличение обработки обрезает примерно на 9 процентов от стоимости за калории - это преимущество в стоимости, которое трудно игнорировать при кормлении семьи.

Эта доступность часто связана с использованием дешевых, калорийных ингредиентов, таких как рафинированные зерна, семенные масла и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Федеральные субсидии значительно снизили издержки производства кукурузы, сои и пшеницы, что привело к их широкому использованию в обработанных пищевых продуктах. Эти ингредиенты недороги в производстве, но добавляют небольшую питательную ценность, несмотря на их калорийность.

Для семей из маргинализированных общинЕсли доступ к свежим продуктам или цельным продуктам ограничен,Ультраобработанные опции часто становятся по умолчанию. Исследование, проведенное в 2022 году в Американском журнале клинического питания, показало, что люди, которые изо всех сил пытаются позволить себе достаточное количество пищи, получают большую долю своих ежедневных калорий из ультраобработанных продуктов по сравнению с теми, кто имеет постоянный доступ к питательным блюдам. Эта зависимость от более дешевых, калорийных, но бедных питательными веществами продуктов создает цикл плохого питания и хронических проблем со здоровьем.

продовольственный Создатели DB надеются, что инструмент сможет выровнять игровое поле, помогая потребителям определить менее обработанные альтернативы в их ценовом диапазоне. Предлагая четкую разбивку взносов на ингредиенты и показателей обработки, GroceryDB позволяет покупателям принимать обоснованные, учитывающие затраты решения.

"Величие В настоящее время DB предоставляет данные для систематического выявления барьеров в стоимости различных категорий продуктов питания и продуктовых магазинов. «Это позволяет потребителям находить более доступные варианты в рамках той же категории, которые имеют сопоставимые показатели FPro. "

Делая доступные, минимально обработанные варианты более доступными, такие инструменты, как GroceryDB, могут помочь сократить разрыв в неравенстве в области общественного здравоохранения, поощряя более здоровые привычки в еде.

Реформирование пищевого ландшафта

«Даже небольшие изменения в диетических привычках могут иметь большое влияние», — сказал Меничетти. «Если мы поможем потребителям сделать выбор в пользу менее обработанных продуктов, мы сможем приступить к решению хронических проблем со здоровьем, связанных с ультраобработанными продуктами. "

Но продукты DB - это не только лучшие гастрономические поездки. По словам Меничетти, этот инструмент может изменить общественное здравоохранение, изменив подход политиков и пищевой промышленности к питанию.

"Эта инициатива не только для потребителей - она также говорит с агентствами, правительствами и продуктовыми магазинами.- сказал Меничетти.

Политики могут использовать GroceryDB для определения областей, где более здоровые варианты скудны или слишком дороги. Продуктовые магазины могут затем использовать его для корректировки своих макетов, хранения более минимально обработанных предметов и поощрения более здорового выбора. Эти изменения могут оказать существенное влияние, особенно в общинах с ограниченным доступом к питательным продуктам питания.

Поскольку пищевая промышленность находится под все более пристальным вниманием, такие инструменты, как GroceryDB, наряду с изменениями в политике и осведомленностью потребителей, могут помочь изменить то, как мы покупаем и едим в лучшую сторону.

«GroceryDB — это только начало», — сказал Меничетти. «Мы едва поцарапали поверхность. "