Рестораны быстрого питания борются за то, чтобы держать клиентов в качестве продуктов питания и заработной платы

Автор Кевин Стоклин и Эндрю Моран в The Epoch Times (выделено нами),

Рестораны быстрого питания выживают, предоставляя доступные, быстрые и удобные блюда, но инфляция цен в настоящее время ставит их бизнес-модели на грань.

Клиент ждет заказа еды в ресторане быстрого питания McDonald’s в Майами 26 июля 2022 года. Фото: Джо Рэдл / Getty Images

За последние пять лет стало дороже есть вне дома. По данным Бюро статистики труда, количество продуктов питания вдали от дома увеличивается на 30 процентов. Только за последний год стоимость еды в ресторане быстрого питания выросла больше, чем в ресторане с полным спектром услуг.

В рамках индекса потребительских цен, Категория продуктов питания с ограниченным обслуживанием (продукты, которые заказываются на прилавке и принимаются к употреблению) выросла на 4,3% в годовом исчислении. В июле. Для сравнения, количество обедов с полным обслуживанием (рестораны с обслуживающим персоналом) за тот же период увеличилось на 3,8%.

Макдональдс недавно был потрясен сообщениями о том, что он взимает 18 долларов за Биг Мак, что побудило президента компании выпустить открытое письмо в мае.

«Я могу сказать вам, что это расстраивает и беспокоит меня и многих наших франчайзи, когда я слышу о продаже еды на Биг Маке за 18 долларов, даже если она была в одном месте в США из более чем 13 700», — написал президент McDonald’s Джо Эрлингер. Средняя цена Big Mac во всех франшизах США выросла на 21% с 2019 годаС $4,39 до $5,29 сегодня.

Согласно отчету McDonald’s «Мифы против фактов», за последние пять лет компания увеличила средние цены на меню примерно на 40 процентов, что соответствует увеличению расходов фирмы. Зарплаты сотрудников выросли на 40 процентов с 2019 года, а расходы на продукты питания и бумагу выросли на 35 процентов за тот же период.

Однако в какой-то момент клиенты будут сомневаться в ценности фаст-фуда по сравнению с альтернативами, такими как рестораны с полным спектром услуг или еда дома. Об этом говорят эксперты отрасли.

"Люди любят ходить в метро, чтобы пообедать. Это дешево, это быстро, это легко, это хорошо. Но они задаются вопросом, хотят ли они заплатить $12,99 или $14,99 за то, что раньше было $8,99 в комплекте с едой.«Гэри Прайор, бывший владелец ресторанов и компаний по производству продуктов питания и бизнес-консультант Waters Business Consulting Group, рассказал The Epoch Times».

Согласно майскому опросу 2000 взрослых американцев, проведенному Lending Tree, повышение цен заставило 78% американцев рассматривать фаст-фуд как все более недоступную роскошь. И хотя три четверти американцев говорят, что они обычно едят фаст-фуд по крайней мере еженедельно, почти две трети говорят, что теперь едят его меньше из-за роста цен.

Чипотле увеличил цены на меню в четыре раза в период с 2021 по 2023 годСогласно отчету Американского института экономических исследований экономистов Томаса Савиджа и Эндрю ден Боггенде, это вызвало негативную реакцию со стороны клиентов, которые также обвинили цепочку в сокращении размеров порций. Вирусные жалобы посетителей, циркулирующих в Интернете, побудили тогдашнего генерального директора Брайана Никкола заверить клиентов в интервью Fortune в мае, что размеры порций не изменились.

13 августа Никкол покинул Чипотле, чтобы возглавить Starbucks, которая также борется. Starbucks сообщила в своем третьем квартале 2024 финансового года, что продажи снизились на 3 процента, что обусловлено снижением числа транзакций с клиентами на 5 процентов, хотя в среднем на 3 процента увеличилось то, что каждый клиент заплатил в сети кофе.

В июле McDonald's сообщила, что ее квартальные продажи снизились на 1% по всему миру и на 0,7% в Соединенных Штатах. При этом его операционный доход снизился на 6%, указывает на трудности компании как с доходами, так и с расходами.

Сдавливание

«Владельцы ресторанов действительно застряли между камнем и твердым местом, будь то Chipotle, который не франшиза, или McDonald’s, который делает», — сказал Томас Савидж, научный сотрудник Американского института экономических исследований.

"Последнее, что они хотят сделать, это поднять цены на меню больше, чем за последние пару лет. Но, в конечном счете, должен быть сделан болезненный выбор. "

Более очевидными вариантами для ресторанов быстрого питания являются более высокие цены, меньшие порции или меньше персонала, что часто означает более длинные очереди и менее приятный обеденный опыт.

В настоящее время индустрия пытается найти выход из сложившейся ситуации.

Финансовый директор McDonald's Ян Борден сказал на телефонной конференции компании 30 апреля, что "Все борются за меньшее количество потребителей или потребителей, которые посещают их реже."

«Мы должны убедиться, что у нас есть менталитет уличной борьбы, чтобы победить», — сказал он.

На прошлой неделе Subway назвала то, что, как сообщалось, было «чрезвычайной встречей» 19 000 франчайзи своих североамериканских сэндвич-магазинов, чтобы обсудить ценовые акции, скидки и другие способы увеличения трафика клиентов.

Индустрия находится на «перекрестке», по словам Майкла Подольского, генерального директора и соучредителя онлайн-платформы обзора и группы защиты прав потребителей.

"Хотя эти бренды остаются сильными игроками, постоянные проблемы с обслуживанием клиентов, качеством продуктов питания и ценообразованием вызывают недовольство потребителей.Подольский рассказал The Epoch Times. «Решение этих проблем будет иметь решающее значение для сохранения силы на рынке, в противном случае потребители могут перейти на более качественный обед по аналогичным или несколько более высоким ценам. "

Поиск решений

Некоторые рестораны становятся креативными в поиске решений.

Это включает в себя предложение Taco Bell Happier Hour, когда напитки скидываются, чтобы привлечь больше клиентов в более медленные часы. Он включает в себя программы лояльности клиентов, такие как MyMcDonald’s Rewards, которые могут присуждать частым клиентам баллы за бесплатное питание.

Генеральный директор Wendy Кирк Таннер заявил инвесторам в феврале, что сеть быстрого питания рассматривает вопрос о создании системы «гибкого ценообразования»., который будет регулировать цены меню на основе спроса клиентов, аналогично всплескам ценообразования, взимаемым Uber в час пик. Это вызвало протесты со стороны клиентов, а также обвинения сенатора Элизабет Уоррен (D-Mass.) в «выбивании цен», что побудило Венди выступить с заявлением о том, что она не будет применять эту практику.

В то время как индустрия быстрого питания ищет решения, чтобы оставаться прибыльной, поскольку ее расходы продолжают расти, рестораны страдают не только от увеличения расходов на продукты питания, энергию и материалы, но и от повышения заработной платы. Заработная плата обычно составляет от 25 до 30 процентов от общей стоимости ресторанов быстрого питания.

1 апреля Калифорния увеличила минимальную заработную плату в штате до 20 долларов в час для сотрудников быстрого питания. в растущей тенденции государств, требующих более высоких затрат на рабочую силу. В настоящее время в 29 штатах США минимальная заработная плата составляет 10 долларов США в час, согласно данным, собранным Институтом экономической политики. Это сопоставимо с национальной минимальной зарплатой в $7,25 в час, которая не увеличилась с 2009 года.

Кроме того, в 15 штатах минимальная заработная плата превышает 14 долларов в час или примерно вдвое превышает федеральную ставку. Семь штатов — Алабама, Джорджия, Луизиана, Миссисипи, Южная Каролина, Теннесси и Вайоминг — не имеют минимальной заработной платы в штате, хотя в этих штатах применяется федеральный минимум.

Многие рестораны, неспособные передать эти расходы закусочным, просто закрываются.

Основываясь на данных, собранных с карт Google, и отслеживая количество мест, которые были указаны как «постоянно закрытые», компания по обслуживанию ресторанов под названием Snappy подсчитала, что 1040 ресторанов быстрого питания закрылись в Калифорнии за четыре месяца с момента вступления в силу минимальной заработной платы в 20 долларов США по сравнению с 315, которые закрылись в 2024 году до повышения заработной платы.

Другие рестораны стремятся инвестировать в автоматизацию, чтобы повысить эффективность работы и сократить штат. Согласно опросу, проведенному Национальной ассоциацией ресторанов в феврале 2023 года, 58% операторов ресторанов заявили, что намерены в ближайшие годы больше полагаться на автоматизацию, чтобы уменьшить потребность в работниках.

Рабочие места начального уровня Прочь

Однако для многих работников с низкой квалификацией или начального уровня рестораны часто обеспечивают точку входа на рынок труда, позволяя им развивать навыки и опыт для более высокооплачиваемых рабочих мест.

"Работодатели будут колебаться, чтобы взять на себя неквалифицированного сотрудника и нести расходы на обучение их навыкам.- сказал Савидж. «Они будут менее склонны рисковать теми новыми, неопытными сотрудниками, которые стремятся накопить опыт работы и выйти на рынок труда. "

В то время как темпы роста инфляции замедлились за последний год, ценовое давление сохраняется во всей пищевой промышленности, которая в настоящее время также сталкивается со все более экономичным потребителем.

«Они тратят деньги на каникулы или вещи, но еда в фаст-фуде не является ценным предложением для семьи из пяти человек, когда она стоит 100 долларов», — сказал Прайор.

И помимо борьбы за снижение цен на меню, существует давление на рестораны быстрого питания, чтобы обеспечить питание с той же скоростью и эффективностью, даже когда они пытаются справиться с кадровыми проблемами.

«Цены не всегда переводятся в ценах меню», — сказал Савидж. "Иногда стоимость находится в очень длинной очереди, ожидая 20 минут, чтобы просто принять ваш заказ там.

"Это само по себе является затратой — ценностью вашего времени."