Некоторые темные шоколадки содержат тяжелые металлы высокого уровня

Отвергнутый Синой Маккалоу через «Великую Эпоху» (выделение наше),

Ваш любимый шоколадный батончик несет скрытый риск для здоровья? Новое исследование, опубликованное 31 июля в Frontiers in Nutrition, предполагает, что некоторые популярные темные шоколадные продукты могут содержать уровни тяжелых металлов, особенно свинца и кадмия.

Исследование, проведенное исследователями из Школы медицины и медицинских наук Университета Джорджа Вашингтона и ConsumerLab.com, Проанализировано 72 темных шоколада и какао-продуктов Продается в США с 2014 по 2022 год. Их результаты проливают свет на потенциальную проблему со здоровьем, которая булькает под поверхностью шоколадной промышленности в течение многих лет.

Зачем изучать тяжелые металлы в шоколаде?

Темный шоколад, давно рекламируемый за его потенциальную пользу для здоровья из-за высокого содержания антиоксидантов, в последние годы подвергался тщательному изучению из-за сообщений о загрязнении тяжелыми металлами. Потребительские СМИ и независимые агентства по тестированию, включая Consumer Reports и As You Sow, ранее освещали эту проблему.

Consumer Reports обнаружила тяжелые металлы в популярных шоколадных брендах Херши, Тео, Трейдер Джо, Годива, Ху и Равный обменСогласно их отчету за 2022 год. Отчет As You Sow также показал повышенный уровень тяжелых металлов в различных шоколадных продуктах, протестированных в период с 2014 по 2017 год. Эти сообщения вызвали обеспокоенность по поводу безопасности потребления темного шоколада, особенно для уязвимых групп населения, таких как дети и беременные женщины.

Учитывая эти опасения, Ли Фрейм, директор интегративной медицины в Университете Джорджа Вашингтона и со-руководитель исследования, стремился изучить значение этого загрязнения.

"Шоколад является растением, которое особенно хорошо поглощает тяжелые металлы из почвы и выращивается в районах, где есть тяжелые металлы в почве. Это казалось логичной областью для беспокойства. Кроме того, часто люди думают о шоколаде как о добавке — например, я получаю свою ежедневную дозу шоколада, потому что это хорошо для меня, не так ли? Нам было интересно посмотреть, действительно ли люди, потребляющие шоколад для здоровья, получают эти преимущества, потому что есть также потенциально воздействие тяжелых металлов, - сказал Фрейм в интервью The Epoch Times.

Изучите дизайн

Исследователи проанализировали популярные какао-содержащие продукты с 2014 по 2022 год, включая Ghirardelli, Hu, Lily’s, 365 Whole Foods Market, Nestle, Now Real Food, Baker’s и Good & Gather.

Вся продукция производилась в США или Европе, но продавалась только в США. Продукты были разделены на четыре когорты в зависимости от года покупки: 2014, 2016, 2019 и 2022. Все продукты были протестированы на содержание свинца, кадмия и мышьяка. Для оценки уровня загрязнения использовались два основных стандарта:

1. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) установило промежуточные контрольные уровни (IRL) со следующими допустимыми уровнями потребления:

• Свинец: 2,2 мкг в день для детей до 7 лет
• Свинец: 8,8 мкг в день для женщин детородного возраста

Хотя FDA установило IRL для свинца, оно не установило официальные ограничения для кадмия или мышьяка в пищевых продуктах.

2. Калифорнийское предложение 65 (Prop 65) является более строгим государственным регулированием, которое установило следующие максимально допустимые уровни дозы:

• Свинец: 0,5 мкг в день
• Кадмий: 4,1 мкг в день
• Мышьяк: 10 мкг в день

Результаты исследования

Результаты нового исследования рисуют сложную картину загрязнения тяжелыми металлами в темном шоколаде.

• Свинец: 43 процента протестированных продуктов превысили лимиты Prop 65, но 97,2 процента продуктов упали ниже пределов FDA IRL.
• Кадмий: 35% продуктов превысили лимит Prop 65.
• Мышьяк: Ни один продукт не превышал лимит Prop 65.

Для всех протестированных продуктов средние концентрации свинца (0,615 мкг/обслуживание) и кадмия (4,358 мкг на порцию) превысили стандарты Prop 65. Однако средние концентрации свинца (0,375 мкг в день) и кадмия (3,03 мкг в день) были ниже стандартов Prop 65, что указывает на то, что некоторые сильно загрязненные продукты могли искажать общие результаты. 97,2% всех протестированных продуктов упали ниже IRL FDA для свинца.

Торговые сертификаты (например, Fairtrade или Non-GMO) не оказали существенного влияния на уровень тяжелых металлов. Органические продукты показали значительно более высокие концентрации кадмия и свинца. Они на 280 процентов чаще превышали предел кадмия Prop 65 и на 14 процентов чаще превышали его предел свинца.

"Наша гипотеза заключалась в том, что органические продукты будут содержать меньше тяжелых металлов, потому что на них не будут использоваться удобрения или пестициды, загрязненные тяжелыми металлами. Но это как раз наоборот.- сказал Фрейм.

Почему органические продукты содержат больше тяжелых металлов, неясно. Уточняется, что удобрения и пестициды могут не добавлять столько тяжелых металлов в пищу, как считалось ранее.

«Кроме того, тот, кто выращивает органический продукт, скорее всего, будет относиться к нему более осторожно и осторожно. Возможно, более мягкая обработка позволяет получать больше остаточных тяжелых металлов по сравнению с извлечением с помощью более жестких методов обработки, которые используют другие компании. Но это всего лишь гипотеза». Рама добавлена.

Проблемы со здоровьем: свинец и кадмий

Не существует безопасного уровня свинца в крови, так как даже низкие уровни могут вызывать токсические эффекты, согласно статье 2021 года. Центральная нервная система особенно уязвима к свинцу, что потенциально приводит к снижению когнитивных функций, нарушению контроля тонкой моторики и проблемам, связанным с вниманием, как у детей, так и у взрослых.

Оценки тестов IQ были ниже среди детей, подвергшихся воздействию свинца, согласно обзору 2022 года в Systematic Reviews. Авторы заявили, что воздействие свинца "может иметь необратимые последствия для умственной деятельности детей. "

Хотя кадмий менее известен, чем свинец, он также может представлять значительный риск для здоровья. Воздействие кадмия является «сердечно-сосудистым фактором риска», который может инициировать и способствовать прогрессированию атеросклероза. Об этом говорится в обзоре Current Atherosclerosis Reports. Кадмий также может увеличить кровяное давление и риск повреждения почек, согласно обзору. Увеличение риска переломов может также увеличиться после воздействия кадмия, согласно обзору 2016 года в области медицины.

Фрейм и ее исследовательская группа задаются вопросом, перевешивают ли предлагаемые преимущества какао возможный риск воздействия тяжелых металлов. «Трудно сказать, действительно ли эти преимущества полезны для среднего человека», — сказала она.

В то время как темный шоколад был связан с улучшением сердечно-сосудистого здоровья, когнитивных функций и снижением хронического воспаления, эти потенциальные преимущества для здоровья были скромными.

Например, Обзор 2021 года в Nutrients пришел к выводу, что какао-продукты улучшили триглицериды, однако не было никакого влияния на кровяное давление, глюкозу крови, когнитивную функцию, кожу, антропометрию или качество жизни независимо от формы, дозы или продолжительности при употреблении среди здоровых людей.

"Как и во всем остальном, это связано с тем, что такое фоновая диета. Итак, у вас есть человек с очень низким содержанием полифенолов, низким содержанием флавоноидов, и шоколад является одним из их основных источников. Тогда с точки зрения флавоноидов это может быть очень полезно. Вот почему кофе так полезен для среднего американца, потому что в его рационе очень мало полифенолов. Кофе очень богат полифенолами, и поэтому он является действительно важным источником.

Каркас предполагает, что потенциальная польза от какао может быть аналогичной. «Если у вас есть кто-то, у кого уже есть богатый источник полифенолов в рационе, вклад шоколада будет довольно минимальным. И тогда этот человек подвергает себя воздействию более тяжелых металлов из шоколада, не получая пользы для здоровья. "

Кроме того, потенциальные риски, связанные с воздействием тяжелых металлов, не были полностью учтены в предыдущих исследованиях, способствующих пользе для здоровья темного шоколада. Она предполагает, что лучший подход — это посмотреть на человека и спросить, соответствуют ли они уровню флавоноидов, а затем использовать шоколад для повышения этого уровня.

Для тех, кто обеспокоен тем, что их любовь к темному шоколаду может быть под угрозой, также не стоит ничего, что любой риск является вопросом умеренности. В исследовании GWU делается вывод о том, что "если загрязненные продукты в целом потребляются в небольших количествах и редко большинством, эти загрязняющие вещества могут не вызывать беспокойства в области общественного здравоохранения (хотя, возможно, по-прежнему представляют собой индивидуальную проблему); напротив, если многие такие продукты потребляются довольно регулярно средним потребителем, воздействие добавок может вызывать озабоченность в области общественного здравоохранения. "

The Epoch Times связалась с Lily’s, 365 Whole Foods Market, Nestle, Now Real Food, Baker’s и Good & Gather, но они не ответили по времени публикации. Ответы Гирарделли и Ху можно найти в обновлении в нижней части этой статьи.

Кристофер Гиндлеспергер (Christopher Gindlesperger), старший вице-президент по связям с общественностью Национальной ассоциации кондитеров, сказал The Epoch Times, что «шоколад и какао безопасны для употребления в пищу и могут быть такими же угощениями, как и на протяжении веков. Безопасность пищевых продуктов и качество продукции остаются нашими приоритетами, и мы по-прежнему стремимся быть прозрачными и социально ответственными. "

Откуда берутся тяжелые металлы?

Какао-деревья могут поглощать тяжелые металлы, которые естественным образом встречаются в почве, а также тяжелые металлы от загрязнения окружающей среды. Основными источниками загрязнения тяжелыми металлами в почве являются навоз скота, орошение сточных вод или загрязненной воды, применение осадка сточных вод, использование металло-пестицидов или гербицидов, удобрения на основе фосфатов и атмосферное осаждение, согласно обзору 2019 года в Environment International.

«Мы недооцениваем почву как источник тяжелых металлов, особенно в некоторых регионах. В регионах существуют огромные различия. Но прямо сейчас, когда вы покупаете шоколадный батончик, у вас нет возможности узнать, откуда взялись эти бобы, потому что они не помечены.

Присутствие тяжелых металлов в шоколаде частично объясняется послеуборочным загрязнением. Например, после ферментации какао-бобы обычно распространяются на солнце в течение нескольких дней. В течение этого времени они подвергаются воздействию загрязнителей окружающей среды, включая пыль и грязь, по данным Consumer Reports. Этот свинец может поступать от промышленного загрязнения в близлежащих районах, остаточного свинца в почве от прошлого использования свинцового бензина или частиц, содержащих свинец в воздухе.

Когда бобы высыхают, эта свинцовая пыль может оседать и прилипать к их поверхности. В отличие от кадмия, который, как считается, всасывается в бобы через корневую систему растения, загрязнение свинцом может быть в значительной степени проблемой поверхностного уровня, которая возникает после сбора бобов.

Фрейм и ее команда выступают за усиление эпиднадзора за загрязнением тяжелых металлов в какао-продуктах и предполагают, что улучшение практики контроля качества при сборе урожая и производстве может помочь смягчить проблему. "В идеале они будут проверять каждую партию. "

Для потребителей Frame представляет собой систему добровольной маркировки, которая проста для понимания. «Средний человек нуждается в маркировке типа стоп-сигнала, которая говорит, что это шоколад с умеренным риском по сравнению с продуктом с высоким или низким риском. Я надеюсь, что компании, которые начнут это делать, увидят, что люди с большей вероятностью будут покупать их продукты, а затем, возможно, другие компании последуют их примеру. "

Последствия и выводы

Для большинства людей употребление одной порции (одной унции) темного шоколада вряд ли представляет значительный риск для здоровья.

«Причина, по которой мы рекомендуем одну унцию, заключается в том, что это количество часто изучается для пользы для здоровья, и вы должны представить, что тяжелые металлы в одной унции не достигают уровня, который становится проблематичным».

Тем не менее, потребление нескольких порций может привести к чрезмерному воздействию.

"Очень легко переварить шоколад. Это то, что может легко перейти от одной до пяти или шести порций. Если у людей есть одна унция в день, возможно, это нормально. Но если у них есть пять порций в день и они получают астрономические уровни тяжелых металлов, это вызывает беспокойство. "

Другой потенциальной проблемой является сочетание потребления шоколада с другими источниками тяжелых металлов, такими как чай и специи.

Оригинальное название: Cumulative Exposure

Темный шоколад является лишь одним из потенциальных источников воздействия тяжелых металлов в нашем рационе. Согласно обзору, опубликованному в журнале Environmental International в 2019 году, все больше исследований выявили уровни тяжелых металлов в различных продовольственных культурах, в том числе:

• фрукты
• Лиственные овощи — зеленая капуста, шпинат, цветная капуста, салат, капуста
• Корнеплоды — редька, репа, морковь
• пшеница
• рис
• соевый боб
• Кукуруза
• Чеснок

Тяжелые металлы также потенциально проблематичны для некоторых морских рыб, морепродуктов, растительных лекарств, травяных чаев, специй, фруктового сока, а также питьевой воды, особенно в районах со стареющей инфраструктурой или природными геологическими источниками загрязнения.

«Необходимо провести дополнительные исследования в отношении кумулятивного воздействия тяжелых металлов в рамках всего рациона. Речь не идет об исключении любого из этих продуктов. Нет нулевого воздействия тяжелых металлов. Вы не можете полностью исключить их из своего рациона. Что вы хотите сделать, так это убедиться, что ваша экспозиция не слишком высока, - сказал Фрейм.

Что могут сделать потребители Правда?

Это новое исследование служит напоминанием о том, что даже, казалось бы, здоровая пища может таить в себе возможные скрытые опасности. В то время как темный шоколад ассоциируется с потенциальной пользой для здоровья, его содержание тяжелых металлов подвергается тщательному изучению. Как потребители, мы можем сбалансировать потенциальные выгоды от этих рисков. По словам Фрейма, любители шоколада все еще могут наслаждаться любимым лакомством, уменьшая воздействие тяжелых металлов, рассматривая эти стратегии:

1. Имейте в виду, что «органические» или другие сертификаты не обязательно означают более низкое содержание тяжелых металлов. Фактически, органические продукты могут иметь более высокие концентрации.
2. Наслаждайтесь темным шоколадом в умеренных количествах в рамках сбалансированной диеты. Предлагаемый размер порции Frame не более одной унции в день.
3. Различные источники темного шоколада и какао-продуктов.
4. Перемежайте темный и молочный шоколад, если вы можете переносить лактозу. В то время как темный шоколад предлагает больше антиоксидантов и меньше сахара, он может содержать более высокие уровни тяжелых металлов из-за его более высокого содержания твердых веществ какао (где тяжелые металлы, как правило, накапливаются). Белый шоколад не имеет твердых веществ какао, что делает его еще одним хорошим вариантом.
5. Найдите конкретные марки какао, которые регулярно тестируют тяжелые металлы с использованием сторонних лабораторий и показали более низкие уровни загрязнения. Такие организации, как Consumer Reports и As You Sow, предоставляют результаты тестов из обычных шоколадных продуктов. Хотя эти результаты являются моментальными, они могут помочь определить, какие продукты могут быть более безопасными.
6. Диверсифицируйте свой рацион, чтобы минимизировать риск чрезмерного воздействия тяжелых металлов из любого источника.
7. Будьте особенно осторожны с какао-продуктами, если вы беременны, кормите грудью или кормите маленьких детей.

обновлять

The Epoch Times получила заявления от двух компаний, упомянутых в докладе.

Гирарделли сделал следующее заявление:

«Безопасность и высокое качество пищевых продуктов имеют первостепенное значение для Ghirardelli и всей группы Lindt & Sprüngli. Для получения дополнительной информации по этому вопросу, пожалуйста, см. заявление, опубликованное Национальной ассоциацией кондитеров, и дополнительную информацию, которой организация поделилась здесь. "

Ху также ответил заявлением:

Что касается обеих опубликованных статей в средствах массовой информации, то мы подтверждаем, что соблюдаем (с очень большим отрывом) все применимые стандарты, в том числе те, которые содержатся в решении по Соглашению штата Калифорния, которые являются гораздо более строгими, чем как FDA, так и Европейские правила. Кроме того, у нас есть протоколы тестирования для мониторинга естественного количества тяжелых металлов, содержащихся в шоколаде, чтобы гарантировать, что мы выводим на рынок только продукт, который значительно ниже предела любого применимого стандарта и безопасен для потребления. У нас есть более подробный ответ, который можно прочитать на нашем сайте. Вот ссылка - https://hukitchen.com/pages/response".

В заявлении 2022 года, опубликованном Национальной ассоциацией кондитеров, отмечается, что производители шоколада прилагают усилия для обеспечения качества и безопасности своей продукции.

«Экспертное расследование, проведенное в рамках нашего предыдущего Калифорнийского предложения 65, пришло к выводу, что кадмий и свинец присутствуют в какао и шоколаде из-за почвы, и что очистка бобов во время обработки какао-бобов снижает содержание свинца и кадмия в шоколадных продуктах», — говорится в заявлении.

Эта история также была обновлена, чтобы включить комментарии от Национальной ассоциации кондитеров.