Зерновой корм против травяного корма Говядина: В чем разница?

Автор: Эмма Сатти, D.Ac, The Epoch Times

Сколько из нас действительно знают разницу между говядиной, питаемой травой и зерном, помимо ее влияния на наши кошельки?

Клинт Остин / PeopleImages.com - Юрий А/Шуттерсток

Кормление и выращивание крупного рогатого скота влияет на вкус, текстуру и питательную ценность мяса, а также на окружающую среду и затраты как для фермеров, так и для потребителей. Понимание того, что входит в говядину, которую мы едим, является ключом к более осознанному выбору.

Давайте рассмотрим различия и посмотрим, какой вариант может быть лучшим для вас, планеты и животных.

Ранняя жизнь

Выращивание крупного рогатого скота является сложным процессом, и они проходят различные этапы, прежде чем достигают наших тарелок.

Крупный рогатый скот, которому суждено стать зерновым или травяным, начинает свою жизнь аналогичным образом. Как телята, они кормят своих матерей и свободно бродят, выпасая траву и другие растения или корм. Однако, как только они отнимаются от груди, их пути расходятся, и их жизнь очень отличается.

Зерновой скот Fed

После начальной стадии, когда животным обычно от 6 до 8 месяцев, традиционно выращенный крупный рогатый скот может быть перемещен на фермы и ранчо, прежде чем они прибудут на кормовой участок для завершения примерно в 14-22 месяца.

Эллисон Косто, агент по расширению округа Бродуотер в Университете штата Монтана, сказала, что После отлучения телят у них есть несколько потенциальных мест назначения.

Около 60% телят имеют фонФаза, предназначенная для увеличения веса перед окончанием. Оставшиеся телята идут на кормовую площадку для финиша непосредственно после отлучения от груди, - сказала она The Epoch Times в электронном письме.

Кормушки там, где кончается скот или откармливается— на зерновой диете, которая обычно содержит кукурузу и сою. Эта диета быстрее доводит животных до целевого веса, быстрее подготавливая их к забою.

"Около 95% крупного рогатого скота в Соединенных Штатах заканчиваются таким образом.- сказал Косто. «Причина этой практики заключается в том, что по мере того, как крупный рогатый скот становится старше, он становится менее эффективным, что затрудняет преобразование корма в мышцы или мясо».

Косто добавил, что зерно обеспечивает больше энергии, чем корм, такой как трава или сено, поэтому скот растет быстрее. Кроме того, кормление зерном позволяет содержать скот в небольших помещениях, освобождая землю, которую фермеры могут использовать для других целей.

Кормовые площадки, кормовые дворы или концентрированные операции по кормлению животных (CAFO) являются крупными операциями с животными в более ограниченных пространствах. Хотя этот вариант более экономичен, переполненные условия могут подвергать животных потенциальным проблемам со здоровьем из-за их близкого окружения и ограниченной способности двигаться.

Однако, по словам Косто Одно из самых больших заблуждений о разнице между зерном и говядиной, питаемой травой, заключается в том, что животные, питающиеся зерном, проводят большую часть своей жизни в заключении.. Традиционно выращенные животные обычно проводят только последние четыре-шесть месяцев, поедая зерно.

«Скот, которого кормят зерном, обычно забивают в возрасте от 14 до 18 месяцев, но он может быть в возрасте до 22 месяцев», — сказал Косто. Кормление скота травой занимает гораздо больше времени, как правило, забивают в возрасте от 22 до 30 месяцев и с меньшей вероятностью проходят через фазу фонирования.

Традиционно выращенный скот получает различные лекарства., такие как вакцины от респираторных и желудочно-кишечных заболеваний; антибиотики для профилактики и лечения инфекции; стероидные имплантаты для стимулирования роста; и анаболические соединения для стимулирования увеличения веса и эффективности корма. Антибиотики, такие как тетрациклин и сульфаметазин, дегельминтизация и лечение паразитов, назначаются профилактически для борьбы со стрессом, который животные могут испытывать при транспортировке и переполненных условиях.

Стресс влияет как на животных, так и на готовый продукт.

«Животные, подвергшиеся стрессу, выделяют гормоны в мясо, в результате чего оно становится менее нежным. В целом, травяная говядина подвергалась меньшему количеству стрессовых событий в их жизни, чем традиционный зерновой скот. Однако тот факт, что животные питаются зерном, автоматически не означает, что они подвергаются стрессу. Стресс связан со многими факторами, такими как обращение с животными, управление и транспортировка до убоя.

Есть также опасения, что увеличение использования антибиотиков у крупного рогатого скота, особенно в крупномасштабных кормовых операциях, способствует устойчивости к антибиотикам. Такая резистентность затрудняет лечение инфекций традиционной медициной.

Недавнее исследование, проведенное учеными из Университета Саскачевана, обнаружило устойчивый к антибиотикам ген в водоемах для скота, а в другом недавнем исследовании говорится, что использование антибиотиков в сельском хозяйстве, как ожидается, увеличится на 8 процентов в десятилетие между 2020 и 2030 годами.

Питаемый травой скот

После отъема травы коровы пасутся на открытых пастбищах, поедая траву и другой корм. Они могут свободно передвигаться и проводить свои дни на открытом воздухе. Эти коровы, как правило, здоровее, потому что они живут в гармонии со своей окружающей средой и едят свою естественную пищу. Поголовье крупного рогатого скота составляет около 4% говядины в Соединенных Штатах.

Поскольку трава имеет меньше энергии и калорий, животным требуется больше времени, чтобы достичь целевого веса (в два раза дольше). Они также требуют больше земли для выпаса, чем их зерновые аналоги, что делает операции более дорогими.

Крупный рогатый скот, который ел траву всю свою жизнь, имеет более постное мясо с меньшим количеством жира.

Когда мы видим говядину на этикетках продуктовых магазинов, мы предполагаем, что эти животные ели траву всю свою жизнь и никогда не ели зерно. Тем не менее, есть некоторая двусмысленность в травяных заявлениях.

Том Мур выращивает 100-процентную говядину на своей ферме в Арканзасе.

«Ну, если вы скажете, что 100% травяной корм, это в значительной степени покрывает его. Но, если вы просто называете свой скот или продукт травяным кормом, это оставляет место для того, что, да, он ел траву один раз в своей жизни. В течение последних нескольких месяцев своей жизни его можно было кормить тяжелой диетой из зерновых.- сказал он.

Нажмите, чтобы купить травяную / зерновую, удивительную замороженную говядину. Мы попробовали это, мы любим это, мы защитим это от мародеров в апокалипсисе.

«Очень часто они [скот] переходят прямо из молока в зерно в коммерческом трубопроводе, и у них, вероятно, достаточно травы, чтобы они могли законно сказать, что их кормили травой, но вы почти не можете помешать им есть траву. Это их выбор, - добавил он.

Трава закончена

Есть также говядина, помеченная травяной отделкой. Косто говорит, что хотя этот термин иногда используется взаимозаменяемо с травяным кормом, эти термины могут иметь разные значения.

"Трава-законченный означает, что животное было доставлено, чтобы закончить вес на не зерновой, кормовой диете.- сказала она.

«По определению, в какой-то момент своей жизни говядина, добытая из травы, может питаться зерном. Тем не менее, во время заключительной фазы финиша животное все еще было доведено до окончательного веса на траве / кормовой диете.

Поскольку не существует руководства по маркировке термина «растительная трава», Косто сказал, что производители все еще могут использовать его для животных, которые ели траву всю свою жизнь.

Сравнение здоровья

Косто говорит, что травяные животные, как правило, более худые и имеют меньше жира и меньше калорий. Исследования показывают, что мясо на траве имеет более высокие витамины А и Е, омега-3 жирные кислоты и конъюгированные линолевые кислоты.

Как трава, так и зерновая говядина богаты широким спектром питательных веществ. Однако, Исследования показывают, что говядина на траве содержит больше полезных питательных веществ, улучшая здоровье животных и наше, когда мы их едим.

Андреа Соарес, зарегистрированный диетолог в Top Nutrition Coaching, рассказала The Epoch Times о разнице между говядиной, питающейся травой и зерном. По ее словам, говядина на траве стала популярной благодаря своим потенциальным преимуществам для здоровья и окружающей среды, поскольку она обеспечивает более естественную и богатую питательными веществами альтернативу говядине на зерновом корме. Поскольку трава является частью естественного рациона животного, этот подход может способствовать улучшению здоровья животных и тех, кто потребляет мясо.

"В то время как говядина, питаемая травой, имеет тенденцию быть стройнее и богаче определенными питательными веществами, говядина, питаемая зерном, часто предпочтительнее из-за ее доступности, нежности и более мягкого вкуса из-за более высокого содержания жира. Оба могут иметь место в здоровой диете, но говядина на траве может предложить дополнительные преимущества для тех, кто ищет конкретные преимущества для здоровья.

"Говядина, питаемая травой, содержит в пять раз больше омега-3 жирных кислот, чем говядина, питаемая зерном. Омега-3 имеют решающее значение для уменьшения воспаления, поддержки сердечно-сосудистого здоровья и улучшения функции мозга- сказал Соарес.

Она добавила, что говядина, питаемая зерном, содержит более высокие уровни омега-6 жирных кислот. Хотя омега-6 необходимы, они, как правило, чрезмерно распространены в современной диете, что может способствовать воспалению, если не сбалансированы с омега-3. По ее словам, говядина, питаемая травой, обеспечивает более здоровый баланс омега-3 и омега-6 жирных кислот.

Слишком много омега-6 жирных кислот и слишком мало омега-3 делают нас более склонными к воспалению, делают иммунную систему более реактивной и увеличивают вероятность образования тромбов.

Говядина, которую кормят травой, содержит больше витаминов группы В. Одно исследование показало, что травяная говядина содержит почти в два раза больше рибофлавина, в три раза больше тиамина и в четыре раза больше витамина Е, чем говядина, приготовленная на зерне.

Другое исследование показало, что чем дольше быки придерживались высококонцентрированной кукурузной диеты, тем более устойчивыми к инсулину они становились, а их среднесуточное увеличение веса и эффективность корма или способность превращать пищу в энергию и массу тела снижались. Исследование также предполагает, что воспаление может быть фактором развития резистентности к инсулину у крупного рогатого скота.

Пестициды

Зерна, такие как кукуруза и соя, субсидируются правительством, что делает его более экономичным вариантом для фермеров. Однако зерна, выращенные для скота, опрыскиваются пестицидами, такими как глифосат (активный ингредиент Раундапа), чтобы увеличить урожайность. Хотя Агентство по охране окружающей среды США (EPA) имеет рекомендации по максимальным пределам остатков глифосата в пищевых продуктах, включая корма для животных, Международное агентство по изучению рака классифицировало глифосат как вероятный канцероген человека (Группа 2А), и недавние исследования показали, что даже кратковременное воздействие на мышей привело к значительному воспалению в мозге, которое связано с нейродегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера. Исследование также показало, что эффекты сохранялись даже после воздействия.

Соарес сказал, что Животные, которых кормят травой, реже сталкиваются с пестицидами, потому что их рацион в основном состоит из травы и корма, избегая традиционно выращиваемых культур, таких как кукуруза и соя, которые обычно используются в диетах, питаемых зерном. Напротив, скот, питающийся зерном, часто потребляет корм, который может нести остатки пестицидов из обработанных культур.

Соарес отметил, что, хотя регулирующие органы контролируют и поддерживают уровни пестицидов в говядине в безопасных пределах, минимизация воздействия особенно важна для людей с повышенной чувствительностью или тех, кто стремится к более чистой пище.

Кроме того, есть экологические последствия.

"Системы кормления травой часто меньше полагаются на пестицидо-интенсивную сельскохозяйственную практику, способствующую биоразнообразию и здоровью почв. Это может резонировать с потребителями, отдающими приоритет устойчивости.- сказала она.

Пестициды, используемые на культурах, подаваемых животноводству, также могут оставлять остатки, которые накапливаются в жировой ткани животного, которые могут передаваться потребителям в конечном продукте. Хотя регулирующие органы, такие как EPA, устанавливают максимальные пределы для пестицидов в пищевых продуктах, долгосрочные последствия воздействия пестицидов низкого уровня для здоровья через потребление мяса все еще изучаются.

Регулирующие органы обеспечивают соблюдение стандартов безопасности пищевых продуктов, однако существуют опасения, что долгосрочное воздействие и его кумулятивные последствия могут иметь долгосрочные последствия для здоровья человека. Необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять последствия для здоровья потребления остатков пестицидов в говядине и других продуктах животного происхождения.

Одним из способов избежать этих химических веществ является выбор органических продуктов - сертификация Министерства сельского хозяйства США (USDA), используемая в траве и говядине. Эти животные выращиваются без антибиотиков и гормонов роста и едят корм и зерно, не обработанные пестицидами.

Маркировка и маркировка

Служба инспекции безопасности пищевых продуктов (FSIS), которая является частью Министерства сельского хозяйства США, обновила свои правила в отношении этикеток на мясных и птицеводческих продуктах. Эти ярлыки могут включать такие термины, как «Травяной фед», «Выращенный без антибиотиков», «Свободный диапазон» или «Выращенный без использования гормонов». "

Эти ярлыки, называемые «специальными заявлениями и претензиями», являются необязательными. Фермы и компании могут использовать их в своей продукции, но они не обязаны это делать.

На данный момент FSIS решила не создавать в своих правилах официальные определения для претензий по выращиванию животных.

ФСИН также рекомендует Производители говядины используют независимые сторонние организации для проверки заявлений о выращивании животных, таких как «кормят травой» или «без гормонов». " Если продукт имеет имя, логотип и веб-сайт третьей стороны на этикетке, ему не нужно объяснять претензию на сам продукт, если веб-сайт сертификатора четко объясняет претензию и стандарты, лежащие в ее основе.

Ферма Мура работает со сторонним инспектором под названием «Зеленый мир», который дает его ферме «благополучие животных» и «100-процентную сертификацию». Это была первая ферма в Арканзасе, получившая сертификаты.

Мур говорит, что для получения сертификата о благополучии животных инспектор приходит на ферму и изучает различные аспекты, такие как источники корма и воды для животных, и гарантирует, что у них будет достаточное укрытие в случае чрезвычайно холодной погоды или если их пастбища будут уничтожены огнем. Существуют также строгие правила о том, какие лекарства можно давать, и он должен вести тщательные записи о лекарствах, которые получают животные.

"Они даже зайдут так далеко, что посмотрят на трейлер, в котором мы перевозим наших животных, и позаботятся о том, чтобы в трейлере была нескользкая поверхность, чтобы у животных было меньше шансов ускользнуть и получить травму.- сказал Мур.

«Это часть благополучия животных. Это одна этикетка, которую мы можем использовать на нашем упакованном продукте. Мы также квалифицируемся на 100-процентное кормление травой, и они тоже следят за этим.

Косто говорит, что Министерство сельского хозяйства США ранее имело программу сертификации «USDA-Grass fed Beef», в которой излагались требования к производителям использовать этикетку с травяным кормом, но она была прекращена в 2016 году. Тем не менее, FSIS — часть USDA — теперь предоставляет рекомендации по использованию ярлыка на траве.

"ФСИС заявляет, что требования о кормлении травой могут применяться только к мясу и мясным продуктам, полученным из крупного рогатого скота, которые были накормлены только (100%) травой (кормом) после отлучения от молока их матери. FSIS не предоставляет каких-либо руководящих принципов для «травы».

Косто также отметил, что В то время как FSIS требует документацию для поддержки претензий, она не предоставляет программу сертификации, как предыдущая, предлагаемая USDA, добавив, что примером будет программа сертификации USDA-Certified Organic., что требует обширной документации и инспекций для подтверждения требований этикетки.

Есть и минусы в выращивании травяного скота, - отметил Косто.

«Поскольку животное, которого кормят травой, требует больше времени на корм, чтобы достичь целевого веса, мясо имеет меньше мраморного жира и с меньшей вероятностью будет первоклассным», - сказал Косто.

USDA имеет систему классификации говядины, которая указывает на ее качество, содержание жира (или мраморность), нежность, сочность и вкус. Три сорта продаются на уровне розничной торговли: «Prime» — наивысшего качества, за ним следуют «Choice» и «Select». Сортировка является добровольной, и операции по переработке мяса должны оплачивать услугу. Министерство сельского хозяйства США отмечает, что содержание белка, витаминов и минералов одинаково независимо от сорта.

Разница в стоимости

Мур объясняет ему разницу в стоимости.

«Одна из причин того, что наш продукт — 100-процентное кормление травой — дороже на фунт, чем фабрика, заключается в том, что у нас нет такой же экономии на масштабе. Мы не можем перевернуть наш скот за 18 месяцев, это занимает почти вдвое больше времени. "

Косто говорит, что еще одна проблема заключается в том, что требуется больше земли для содержания животных на кормовой диете, и что Соединенные Штаты, вероятно, находятся на уровне или близком к потенциалу для травяных животных. Посредством развития подразделения продуктивные сельскохозяйственные угодья исчезают и никогда не будут заменены.

«Мы видим это здесь, в Монтане. Кроме того, по мере роста населения растет и спрос на продовольствие. Сельское хозяйство в Соединенных Штатах должно выяснить, как быть более продуктивным с меньшим количеством земли. Довольно головоломка, не так ли?! - сказала она.

Заключительные мысли

Выращивание крупного рогатого скота является сложным процессом, и нет простого способа описать всех животных, которых кормят травой или зерном, потому что в игру вступают многие факторы. Однако вся говядина питательна и обеспечивает важный белок, витамины и минералы. Независимо от того, выбираете ли вы говядину из зерна или травы, зависит от того, что важно для вас и что вы можете себе позволить.

С таким большим количеством переменных Косто предлагает развивать отношения с производителями сельскохозяйственной продукции и фермерами, чтобы лучше понять практику отрасли - кормление зерном или кормление травой - поскольку существует много заблуждений. Ваш местный офис может помочь вам связаться с местными производителями.

«Многие фермеры и фермеры более чем рады поделиться своим миром и ответить на вопросы. И когда вы можете купить мясо непосредственно у них, вы поддерживаете их напрямую, а не производственную цепочку.