Движение здорового школьного обеда набирает обороты по всей стране

Автор: Аарон Гиффорд, The Epoch Times (выделено нами),

С куриными наггетсами и хот-догами длиной в ногу, с местными овощами и чечевичными тако.

Питание местных фермеров на школьном обеденном подносе в независимом школьном округе Коппелл в Коппелле, штат Техас. Район участвует в государственной программе Farm Fresh, которая помогает связать школы с местными фермерами. Разработчик: Coppell ISD

В ближайшие месяцы и годы подносы для школьных столовых могут выглядеть совсем иначе, поскольку некоторые законодатели штата и федерального уровня настаивают на ограничении ультраобработанных продуктов в государственных школах K-12. Под предпосылкой помощи студентам быть счастливее, здоровее и выше достижения.

Аризона, Калифорния, Луизиана, Юта и Вирджиния В течение следующих двух академических лет были приняты законы, удаляющие нездоровые продукты, ингредиенты или пищевые красители из школьных кафетериев, а более здоровый выбор поэтапно. Аналогичное законодательство находится на рассмотрении на Гавайях, в Нью-Джерси, Пенсильвании и Южной Каролине, согласно веб-сайтам их соответствующих законодательных органов штата.

Продукты, которые считаются «ультраобработанными», имеют обилие добавок и консервантов и связаны с хроническими проблемами со здоровьем, такими как ожирение и диабет. «Сделаем наших детей здоровыми» 9 сентября.

"Американская диета резко сместилась в сторону продуктов с высокой степенью переработки, что привело к истощению питательных веществ, увеличению потребления калорий и воздействию потенциально вредных или нездоровых добавок.«Ведомость читается».

Ультраобработанные продукты и скретч-кухни

Фонд шеф-повара Энн определяет ультра-обработанные продукты как те, которыми химически манипулируют с такими ингредиентами, как кукуруза, соя и экстракты пшеницы, чтобы продлить срок хранения, улучшить вкус и улучшить внешний вид. Он также включает в себя добавки, такие как сахар, натрий, красители, консерванты и другие химические вещества для изменения текстуры или увеличения объема кормов. Искусственные ингредиенты используются для замены витаминов и минералов, потерянных в результате обработки и упаковки.

Ультраобработанные продукты менее наполнены, но содержат больше калорий, чем минимально обработанные продукты, что приводит к тому, что потребители едят быстрее и потребляют больше.

Генеральный директор Chef Ann Foundation Мара Флейшман сказала, что помимо обучения сотрудников кафетерия и модернизации кухни от оборудования для отопления и обслуживания до приготовления пищи на царапинах, другие важные необходимые инвестиции — это увеличение финансирования со стороны Министерства сельского хозяйства США (USDA), которое в настоящее время обеспечивает 4,50 доллара за школьный обед.

Флейшман рассказал The Epoch Times по электронной почте сообщает, что двухпартийный федеральный закон о приготовлении пищи для студентов — пилотная программа Министерства сельского хозяйства США, которая предоставляет школьным кафетериям холодильники, конвекционные печи, пароходы и подготовительные помещения — будет вновь представлен на следующей законодательной сессии.

Большинство школ, построенных примерно в середине 20-го века, были оснащены большими кухнями, предназначенными для приготовления пищи на царапинах. Качество и питание отошли на второй план по эффективности и экономии средств в последующие десятилетия.

К 1980-м годам строились новые школы с меньшими операциями по отоплению и обслуживанию, а старые школы сокращали свои кафетерии, чтобы освободить место для других функций. Районы, которые вернулись к приготовлению пищи на царапинах, с большей вероятностью будут иметь большую центральную кухню и транспортировать еду в свои школы, по словам Даниэль Бок, директора по питанию школьного округа округа Грили-Эванс-Вельд в Колорадо.

Во время слушаний подкомитета по здравоохранению и финансовым услугам 9 сентября по детскому питанию и лекарствам Законодатели отметили, что около трети детей-подростков в США страдают преддиабетом и / или ожирением. Ева Стоуди, директор Отдела питания и анализа Министерства сельского хозяйства США, сказала, что около 61,9% калорий, потребляемых молодежью США, считаются ультраобработанными.

Stoody работает с Health and Human Services над разработкой единого определения ультра-обработанных продуктов для будущего федерального руководства по школьному меню. Хотя газированные напитки, соленые закуски и конфеты являются очевидными примерами, до сих пор неясно, являются ли йогурты, салаты и консервированные овощи приемлемыми пунктами меню.

«Были дискуссии о том, что некоторые из этих определений действительно широки», — сказала она.

Родители, дети весят

В докладе MAHA приводится несколько примеров других стран, которые подают цельные продукты для школьных обедов, включая Бразилию и страны Северной Европы. Тем не менее, это не учитывает, что для миллионов студентов во всем мире питание в школе является иностранной концепцией.

Сара Бернер, студентка 11-го класса по обмену из Германии, в настоящее время посещающая среднюю школу Казеновой в северной части штата Нью-Йорк, сказала, что ее школы всегда предлагали пончики утром и хлеб в качестве закуски в течение дня. Она и ее одноклассники всегда возвращались домой после обеда. Ее первый и единственный горячий школьный обед, съеденный вскоре после прибытия в Соединенные Штаты, был чизбургером.

"Это было хорошо, я думаю. Но я бы не стал есть его снова.— сказала она The Epoch Times.

Роуэн Уоллес, второкурсница в округе, семья которой принимает Бернера, сказала, что школьная столовая улучшилась за 11 лет обучения. Горячие собаки и пицца больше не являются обычным явлением. Последние пункты меню — коробки с сыром и щепоткой бенто с йогуртными приправами — были очень хороши. Тем не менее, по ее словам, она скучает по бутербродам, которые больше не предлагаются, и хотела бы увидеть больше цельнозерновых продуктов и пудинга.

Ее мать, Джули Уоллес, сказала, что кафетерий делает хорошую работу со здоровыми предметами для занятых старшеклассников, которые не получают период обеда, когда у них есть группа или хоровая практика. Она сказала, что считает, что домашние гранола-бары станут идеальным источником энергии для подростков, которые занимаются спортом или собираются в школьных клубах после школы.

В штате Юта член палаты представителей штата Кристен Шевриер сказала, что она основывала свой законопроект, призывающий к удалению добавок и красителей из школьных продуктов, на том, что она видела в подготовительной кухне Гранитного школьного округа ее штата: большие чаны домашней сальсы, конвейерный пояс местного картофеля с минимальной приправой и панель студентов-тестеров вкуса, оценивающих вкус новых пунктов меню - куриные бутерброды и чаши буррито.

"Мама подошла ко мне, чтобы избавиться от токсинов в школьной еде,Об этом Chevrier рассказал The Epoch Times. «У моих собственных детей есть пищевая чувствительность, поэтому я понимаю, что они имеют в виду.

«Чем ближе мы сможем добраться до натуральных и менее ингредиентов, тем лучше. "

Маленькая комната для игр

Школьные округа, которые получают финансирование USDA для школьных обедов, должны следовать рекомендациям, которые диктуют размеры порций, типы продуктов питания (фрукты, овощи, мясо и зерно), количество калорий и ограничения на насыщенные жиры, сахар и натрий. Государства могут вводить ограничения. Текущие рекомендации не касаются ультра-обработанных продуктов, согласно веб-сайту Министерства сельского хозяйства США.

Школы покупают некоторые продукты непосредственно у Министерства сельского хозяйства США, а федеральное агентство регулирует производителей обработанных пищевых продуктов. Например, Post и General Mills производят зерновые с пониженным содержанием сахара специально для школ. Районы обязаны самостоятельно проверять свои покупки продуктов питания и приготовление пищи, и обе функции подлежат аудиту на государственном и федеральном уровнях, по словам Дункана Спроуле, который работал менеджером школьных служб питания в городских и пригородных районах в Сиракузах, штат Нью-Йорк.

Спроуле вспомнил инцидент с цельнозерновой пастой из Министерства сельского хозяйства США. Он плохо держался, его было трудно обслуживать, и он был непопулярен среди студентов. Остальные чехлы были переданы в местные продовольственные кладовые; школа потратила местные налоговые доллары на замену обычной пасты. Большинство районов полагаются на государственное и федеральное финансирование питания и должны тщательно откладывать деньги на долгосрочной основе для замены оборудования.

"Т"Он очень плотный.— сказал Спроул The Epoch Times.

Дэйв Бартоломью (Dave Bartholomew), который в течение 35 лет руководил работой общественного школьного питания в центральном районе Нью-Йорка, сказал, что обеспечение свежими продуктами в холодных штатах с короткими вегетационными периодами является сложной задачей.

Министерство сельского хозяйства США ожидает многого от школ, сказал он, напомнив о требованиях продолжать питание во время пандемии COVID-19 и получать питание студентам в отдаленных районах во время зимних штормов.

«Улучшение питания — это хорошо, но это нужно будет делать очень медленно и очень тщательно», — сказал Варфоломей.

«Чтобы понять правила, с которыми мы уже имеем дело, политикам нужно провести время в кафетерии. Не просто посетите его. Иди поработай в ней день. "

Школьное питание уже меняется

В северной части штата Нью-Йорк школьные округа выполнили более строгие требования к школьному обеду, установленные президентом Бараком Обамой, напомнил Спроуле, отметив, что пункт меню куриного сэндвича сократился менее чем на 1 унцию, а цельнозерновые рулоны заменили белые хлебцы.

Дана Канино, директор по детскому питанию в Гранитном школьном округе, сказала, что даже приправы на ее центральной кухне, которая обслуживает 80 школ, являются домашними. Она сказала, что покупает как можно больше еды у местных фермеров, включая фрукты, муку из цельной пшеницы и говядину. По ее словам, цены на продукты питания колебались со времен пандемии COVID-19, поэтому слишком рано оценивать, дешевле ли приготовление цельных продуктов.

Бок сказала, что в ее округе Колорадо операции по школьному питанию все еще восстанавливаются после пандемии COVID-19, которая нарушила цепочки поставок, сократила рабочую силу и потребовала возврата определенных обработанных продуктов по санитарным причинам и операций по обслуживанию тепла, чтобы разместить детей в своих классах вместо кафетериев.

"Мы можем вернуться к царапинам, потому что у нас есть кулинарный контроль над нашими ингредиентами.- сказала она.

Закон штата Юта вступает в силу на следующий учебный год. Сенатор Хайди Балдерри, которая выступила соавтором законопроекта Шевриер, сказала, что многим округам в ее штате не придется вносить радикальные изменения в соответствии с новыми правилами, помимо удаления «чипов и желе».

В дополнение к ожидаемым улучшениям в успеваемости, сказал Балдерри, сельское хозяйство Юты может получить рост, если законодатели отменят правила и сгладят вопросы цепочки поставок, чтобы быстро доставить свежие продукты на школьные кухни.

«Чем более автономными мы можем быть, тем лучше мы будем», — сказала она The Epoch Times. «В долгосрочной перспективе это разумно. "