Вкус военной службы

Самое главное, согласно постановлению министра обороны Польши, военнослужащие, находящиеся на действительной службе, имеют право на бесплатное питание. Аналогичные привилегии предоставляются студентам военных академий во время обучения, добровольцам, выполняющим основную военную службу, резервистам и солдатам Территориальных сил обороны (TDF), выполняющим военные обязанности.

Однако кормление солдат может принимать различные формы. Система военного питания основана на двух ключевых столпах: еда, подаваемая в столовых, сухие продукты и пайки, предоставляемые, когда доступ к военной кухне невозможен. Питание не нужно готовить в блоке, его может доставить внешний поставщик. Командующие организационными подразделениями, т.е. военно-экономическими подразделениями, портовыми командованиями или авиабазами, решают, как заполняются желудки солдат, учитывая имеющиеся ресурсы и местные условия.

Солдаты также могут получить денежный эквивалент, и в этом случае они несут ответственность за обеспечение своего собственного питания. Это пособие применяется в дни, когда нет плановой подготовки и когда военнослужащий находится в отпуске или отпуске. Выплаченная сумма зависит от продовольственного пособия, на которое имеет право конкретное лицо, и составляет от 28,16 до 40,43 польских злотых. Это самые последние показатели, которые были повышены в 2024 году в ответ на замечания солдат о том, что выплаченное пособие было недостаточным для покрытия реальной стоимости продовольствия в условиях растущей инфляции.

Пищевые стандарты

Организация питания солдат начинается в Инспекции поддержки вооруженных сил, учреждении, отвечающем за стандарты питания, т.е. определение калорийности и питательных веществ, которые должны поступать в пищу. Система основана на пяти основных стандартах: военных, школьных, специальных, оперативных и военных, а также дополнительных стандартах, касающихся, например, хлеба или напитков. Значения определяются на основе рекомендаций Военного института гигиены и эпидемиологии. Их не нужно фиксировать, поскольку они основаны на последних научных исследованиях и изменяющихся условиях, в которых действует армия. В период с 2016 по 2020 год Институтом были проведены обширные исследования энергозатрат военнослужащих и военнослужащих в зависимости от вида службы и обучения. Вывод заключался в том, что порции, отдаваемые солдатам, были слишком богаты калориями. Армия меняется так же, как меняется общество в целом — компьютеризация, оцифровка и автоматизация становятся все более важными. В результате сервис сегодня требует меньше физических усилий, чем раньше.

Нормы питания также тесно связаны с тарифами, выделяемыми военными на питание солдат. Они определяются отдельно для каждой региональной логистической базы. Например, во Вроцлаве у военных есть 23,70 польских злотых для основного питания одного солдата, в то время как база материально-технического снабжения в Вальце имеет норму 21,25 злотых. Различия кажутся небольшими, но в масштабе сотен тысяч приемов пищи в месяц они становятся значительными. Еда в Вальце ничуть не хуже - стандарты просто разработаны, чтобы отразить местные расходы. Вкус и качество не везде одинаковы.

Между Польской Народной Республикой и звездой Мишлен

Горячие ужины, используемые для включения трипе, печени, кровяной колбасы и холодных - мускулы, паштет, овощной салат или салат из сельди. Эти блюда были рекомендованы для солдат Министерством национальной обороны в 1969 году. "Иногда мне кажется, что некоторые подразделения по-прежнему следуют коммунистическим меню. Мы используем современное оборудование, но затем садимся за стол и получаем жирные колбасы, несколько ломтиков сыра и два ломтика томата, потому что еда должна включать овощи, - говорит Пвт 1-й Кл Экс Каролина, который служит в подразделении на севере Польши. Она просит не раскрывать больше подробностей, потому что у нее есть многочисленные опасения по поводу военного питания, не только как потребителя, но и как специалиста - она спортивный инструктор, специализирующийся на пищевой профилактике.

"Какова нынешняя ситуация? Теоретически, все становится лучше, но на практике все еще есть что желать. Самым большим грехом является отсутствие овощей и фруктов. Я никогда не видела цуккини или смешанный салат с салатом из баранины и сырым шпинатом в столовой. «У меня создается впечатление, что, к сожалению, во многих местах еда по-прежнему рассматривается как необходимая обязанность, выполняемая без должного внимания, а не как нечто, что влияет на здоровье и создает сильную армию. «Солдат должен иметь полный желудок, и все», — добавляет она. Она подчеркивает, что военные блюда часто отдают приоритет высокой калорийности за счет ценных питательных веществ. Например, фруктовый йогурт подается вместо натурального йогурта, что облегчает соблюдение предполагаемого стандарта углеводов во время еды. «Если вы действительно думаете об этом, организовать это не так сложно. Во время одного из курсов, которые я посещал, в столовой были большие контейнеры измельченных овощей. Я могла бы наполнить половину своей тарелки сырым перцем, - говорит Каролина, добавляя, что замечает все больше примеров вкусной и питательной пищи в армии. «Возьмем, например, нашу столовую. Повара могут удивить вас тыквенным супом и корутонами или нарезанными мясными котлетами. Многое также зависит от того, кто дежурит на кухне, - признается она.

Как и во многих других сферах жизни, именно люди часто играют ключевую роль в военном питании. Если повар не обращает никакого внимания на вкус, то даже самых высоких стандартов питания и лучших качественных ингредиентов недостаточно. «Я помню, что у нас был один повар, который также готовил для вечеринок и свадеб. Он любил свою работу, и солдаты часто спрашивали, будет ли он дежурить во время их смены. На завтрак, например, он подавал нам мягко вареные яйца, уложенные на блюда, посыпанные приправой и украшенные полосками перца. Это было похоже на обед в отеле высокого класса, - вспоминает Каролина.

Союзническая плитка

Хотя НАТО навязывает своим государствам-членам стандарты по кормлению солдат, и многие изменения, внесенные в польскую армию, являются результатом правил НАТО, каждая страна кормит своих солдат немного по-разному. Климат, доступность продуктов, а также местные традиции и кулинарные привычки играют определенную роль. Солдаты, участвовавшие в зарубежных миссиях, например, в Афганистане, где они ели вместе со своими американскими союзниками, имели возможность попробовать американскую военную кухню. Специализированные компании отвечали за питание на базах, поэтому меню не сильно отличалось от того, что ежедневно готовят в армии США. Жареная курица, картофель фри, гамбургеры, различные виды макаронных изделий, салаты из креветок и морепродукты были обычным явлением, а также типичные американские завтраки с большим выбором сладких круп, ароматизированного молока, йогуртов и блинчиков с сиропом. Она была разнообразной, но не обязательно здоровой. Тем не менее, определенным плюсом был широкий ассортимент свежих фруктов и овощей.

Что происходит, когда солдаты с таким кулинарным вкусом приезжают на службу в страну, известную гороховым супом, бигосом и пиероги? Первоначально американская компания отвечала за кормление американских войск, дислоцированных в Польше, но теперь эта задача ложится на военные подразделения снабжения и Агентство военной собственности (AMW). Однако это не означает, что союзники едят ту же пищу, что и польская армия.

"Американские солдаты, дислоцированные в Польше, питаются отдельно и имеют другое меню. Они также используют отдельные столовые, даже когда они служат в одной и той же воинской части, - объясняет Якуб Щепански, представитель AMW. По просьбе американской стороны солдатам подают крылья Кентукки, мексиканские блюда, такие как буррито и блинчики. Повара также должны помнить, что в США солдаты имеют право на питание, соответствующее их убеждениям или религии, что означает, что должны быть обеспечены вегетарианские, халяльные и кошерные блюда. Подаваемые блюда должны соответствовать американским стандартам питания, которые немного отличаются от польских.

Тем не менее, американцы открыты для наших кулинарных традиций и рады попробовать типично польские блюда. Они действительно любят тушеное мясо и фаршированные котлеты, - добавляет Мартына Гонстал из AMW. Есть также случаи, когда американские солдаты лично размешивают горшки, готовя праздничные блюда к четвертому июля или Дню благодарения. «Это традиция, что в такие дни высокопоставленный американский офицер лично вырезает индеек», — говорит Мартына Гонстал.

Больше, чем консервированное мясо

Говядина Строганов, цыпленок в баскском стиле и спагетти Болоньезе — это всего лишь несколько примеров блюд, которые солдаты могут найти в своих рационах. Они получают эти пайки всякий раз, когда характер их миссии делает невозможным нормальное питание: во время боевых действий, патрулирования или длительных полевых тренировок. Сегодня военные используют пять типов индивидуальных пайков нового поколения: S-RG, S-R, S-RS, S-RT и S-RP. Каждый из них разработан для конкретных условий и физических требований.

S-RG предназначен для солдат, работающих в тяжелых боевых машинах — танках, БМП или бронетранспортерах, а также для тех, кто выполняет оборонительные задачи. Он обеспечивает солидное количество энергии: от 3600 до 3800 ккал. S-R, с другой стороны, представляет собой одиночный рацион, примерно 1200 ккал. Солдаты, которые должны прокормить себя в течение дня, берут три таких пакета. Набор S-RS, предназначенный для солдат, выполняющих специальные задачи, является более легким, но более калорийным, что означает меньше граммов для переноски и дополнительную часть энергии для использования. S-RT был разработан для операций, проводимых при высоких температурах, особенно для тропических и пустынных зон.

Пищевые пайки, которыми снабжаются солдаты при выходе на поле, требуют длительного процесса подготовки, который начинается в Военно-исследовательском и исполнительном центре продовольственной службы в Варшаве. Во-первых, армия информирует нас об их потребностях. В последнее время спецназ указал, что для больших высот им нужны еще более специализированные продовольственные пайки. Предположения? Они должны иметь более высокую калорийность, будучи максимально легкими и компактными, - говорит Александра Бенбнович-Северин, старший специалист лаборатории питания и питания Центра. После того, как предположения были разработаны, начинается поиск продуктов, отвечающих требованиям. Один из них — срок годности не менее 27 месяцев, но важны также вкус и количество возможных вариантов. После того, как продукция была выбрана и проведены лабораторные испытания, производится и доставляется солдатам опытная партия.

"Пища проверяется в условиях, наиболее приближенных к тем, в которых она будет съедена. Если мы создадим высотные пайки для спецназа, они возьмут их на обучение в горы и оценят. Каждый солдат получает по две анкеты. Одна - это общая оценка, в формате, определенном стандартами НАТО, а другая - указание на то, что можно улучшить или модифицировать, - объясняет Александра Бенбнович-Северин. Если продукт получает средний рейтинг ниже 6 по 9-балльной шкале, он отклоняется.

Какие изменения предлагают солдаты? "Они могут касаться вкуса, текстуры или размера блюда, но некоторые солдаты также предлагают, например, изменить упаковку, поскольку она слишком сильно отражает свет, слишком яркая или слишком шумная. Это мелкие детали, которые мы, мирные жители, упускаем из виду, но которые могут иметь большое значение в боевых действиях, - добавляет эксперт. После анализа собранных опросов вносятся изменения и солдаты вновь проверяют пайки. «В этот момент они редко отвергают наши предложения, потому что мы очень внимательно прислушиваемся к их отзывам», — говорит специалист.

В конечном счете, новые пайки для спецназа содержат наполнительную овсянку на завтрак и теплую высушенную в морозилке еду на обед и ужин, такую как свиная начинка в укропном соусе или паста Болоньезе. Кроме того, рацион наполнен продуктами, которые обеспечивают не только калориями, но и достаточным запасом питательных веществ: протеиновыми коктейлями, несколькими видами батончиков – энергетическими батончиками с орехами, протеиновыми батончиками, фруктовыми и зерновыми батончиками, фруктовыми и овощными батончиками. Одной из самых популярных закусок является сушеная говядина. Солдаты также имеют доступ к энергетическим гелям с кофеином и замороженными фруктами.

«Мы прошли долгий путь от консервированного мяса и крекеров, не так ли?» — отмечает эксперт из Военно-исследовательского и исполнительного центра продовольственной службы. Не более 15 лет назад солдаты на продовольственных пайках могли только мечтать о горячем питании в течение дня, но сейчас обычно используются обогреватели. «Мы наблюдаем за глобальными тенденциями и ищем самые инновационные решения. Компании продолжают внедрять новые способы нагревания пищи, не только так называемые сольные печи, но и передовые химические нагреватели. Я также видел контактные обогреватели - пластыри, которые нагреваются при помещении в контейнер с едой. Популярны морозосушение и различные формы обезвоживания пищи, а также функциональная пища, такая как энергетические гели. В прошлом солдаты могли получить только кусочек конфет с кофеином или пакетик растворимого кофе, - говорит Александра Бенбнович-Северин.

Современные технологии пищевой промышленности позволяют готовиться к самым экстремальным ситуациям. Одним из таких решений является рацион выживания S-RP. "В данном случае речь идет не о вкусе или пищевой ценности. Цель состоит в том, чтобы обеспечить ингредиенты, которые будут поддерживать организм живым в течение пяти дней, - говорит Александра Бенбнович-Северин. В его основе лежат углеводы в виде батончиков. "Они сделаны из специально выпеченного хлеба, который затем измельчается и обогащается питательными веществами, такими как витамины и минералы. Полученную массу прессуют и делят на порции, - объясняет эксперт.

Набор для выживания пилотов, хранящийся в контейнерах самолетов, еще более минималистичен. Он состоит из аварийной воды в мешках, таблеток для очистки воды и таблеток глюкозы — только продуктов, которые абсолютно необходимы для поддержания жизненно важных функций до прибытия помощи.

В среднем на одного солдата на пять килограммов меньше

Говоря о питании, нельзя игнорировать еще один связанный с ним аспект. Избыточный вес и ожирение в армии по-прежнему являются табуированной темой для многих, но все труднее делать вид, что проблемы не существует, так как она затрагивает почти половину населения. «Армия является зеркалом общества. Если процент тучных людей в населении растет, то же самое относится и к военному персоналу, - говорит Агата Газдзинская, доктор философии, профессор Военного института авиационной медицины (WIML) в Варшаве. Она руководит Центром психодиетологии по униформе, который ежегодно обслуживает около 1500 солдат и сотрудников Министерства национальной обороны.

Подавляющее большинство используют услуги Центра для снижения массы тела, и лишь немногие приходят, чтобы улучшить свой рацион. С другой стороны, большой процент людей также приходят на диагностические тесты, и WIML предлагает впечатляющее количество из них. Тесты, которые мы проводим бесплатно для солдат в рамках Национальной программы здравоохранения, не ограничиваются подсчетом крови - мы анализируем уровни микро- и макроэлементов и витаминов, мы оцениваем уровень гормонов. Мы также проводим уникальные нутригенетические тесты для определения генетической предрасположенности к увеличению веса, ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям и резистентности к инсулину, - объясняет Агата Газдзинская. Они также проводят анализ состава тела, так как имеет значение не только количество килограммов, но и пропорции между мышечной и жировой тканью, а также уровень гидратации организма. Комплексная диагностика — это только первый этап работы с солдатом. Минимальная программа включает три посещения, в ходе которых пациент консультируется с диетологом, а также, при необходимости, с психологом или психодиетологом. Дело в том, что расстройства пищевого поведения все больше влияют на услуги в форме. «Эмоциональное питание, переедание, связанное со стрессом, а также бигорексия [одержимость мышечным телом] и орторексия [одержимость здоровым питанием]», — перечисляет специалист, подчеркивая, что составления плана питания недостаточно, если источник проблемы не решен.

Рекомендуемая диета основана на принципах средиземноморской модели, но каждая программа питания и рекомендации индивидуально настроены на здоровье солдата, предпочтения и характер службы. «Мы не будем предлагать готовить кому-то, кто использует гарнизонную столовую, но мы научим их, как разумно выбирать блюда из доступного предложения», — объясняет Агата Газдзинская. Диетологи также работают над стратегией питания, которая будет использоваться во время деловых поездок и встреч. «Лучшая диета — не идеальная, а та, которая может быть реализована на практике», — добавляет она. Результаты говорят сами за себя: средняя потеря веса среди пациентов, находящихся на попечении Центра психодиетологии, составляет около 5 кг, снижается контролируемым образом, без эффекта йо-йо и без какого-либо риска для здоровья. Рекордсмен потерял впечатляющие 29 кг.

Однако Центр психодиетологии не ограничивается работой с солдатами, пытающимися снизить вес тела. Он также осуществляет многочисленные образовательные мероприятия - от учебных курсов по правильному питанию и физической активности, проводимых в воинских частях по всей стране, через электронные книги, листовки и учебные видеоролики, размещенные на их образовательной платформе (www.ezaf.pl), до онлайн-курсов и материалов. Все это для того, чтобы поддержать военнослужащих в ведении здорового образа жизни, в соответствии с принципом, что здоровые солдаты являются основой сильной армии.

Модернизация польской армии не будет полной, если не будет решен вопрос о питании солдат. Это, безусловно, претерпевает изменения - еда становится более здоровой, разнообразной и лучше подходит для энергетических потребностей. В этом отношении Польша идет в ногу с другими странами НАТО. Тем не менее, есть еще много возможностей для улучшения - от увеличения количества свежих фруктов и овощей и адаптации меню в отдельных подразделениях до обучения солдат правильному питанию. Это не просто вопрос вкуса или комфорта во время службы – правильное питание напрямую влияет на физическое состояние и эффективность армии.