Вкус служения

Однако это может происходить в разных формах. Двумя основными столпами, на которых базируется система кормления в армии, являются питание в столовых и сухое питание и пайки, выдаваемые при невозможности использования военной «кошки». В то время как питание не нужно готовить в отделении, внешняя компания может предоставить их. Способ заполнения желудков солдат определяется командирами организационных подразделений, т.е. военных бизнес-подразделений, командования аэропортов или авиабаз, с учетом возможностей и местных обстоятельств.

Солдаты также могут получить денежный эквивалент, тогда они несут ответственность за обеспечение себя продовольствием. Он служит в дни, когда не проводится программная подготовка и когда военнослужащий находится в отпуске или отпуске. Выплаченная сумма зависит от того, на какой стандарт питания имеет право человек, и варьируется от 28,16 злотых до 40,43 злотых. Это последние показатели, в 2024 году они были увеличены после замечаний солдат о том, что платный эквивалент не соответствует реальным расходам на продовольствие при растущей инфляции.

Пищевые стандарты – вот с чего начать

Организация кормления солдат начинается в Инспекции поддержки Вооруженных сил – это учреждение, отвечающее за стандарты питания, то есть определение калорийности и питательных веществ, которые должны поступать в пищу. Система основана на пяти основных нормах: солдатская, школьная, специальная, оперативная, военная и дополнительная, например, хлеб или напитки. Эти значения определяются по рекомендации Военного института гигиены и эпидемиологии. Конечно, они не должны быть постоянными, потому что они основаны на последних научных исследованиях и изменяющихся условиях армии. С 2016 по 2020 год Институтом проводились обширные исследования стоимости энергозатрат солдат и офицеров в зависимости от вида службы и обучения. Выводы? Части для солдат оказались слишком калорийными. Армия меняется по мере того, как меняется все общество – растет компьютеризация, цифровизация, автоматизация. А это значит, что сервис сегодня требует меньше физических усилий, чем раньше.

Модернизация польской армии не будет полным процессом, если опустить вопрос о кормлении солдат. Фото 1 BLog

Продовольственные стандарты также тесно связаны с тарифами, которые военные тратят на кормление солдата. Они определяются отдельно для каждой региональной логистической базы. Например, во Вроцлаве военные имеют в своем распоряжении 23,7 злотых на основные продукты питания одного солдата, в то время как база материально-технического снабжения в Вальце имеет ставку 21,25 злотых. Различия, кажется, небольшие, но сотни тысяч приемов пищи в месяц приобретают реальное значение. Однако в Вальце они питаются не хуже — стандарты призваны учитывать местные расходы. Это, конечно, не означает, что вкус и качество везде одинаковы.

Между Пирелем и Мишлен Стар

На ужин? Овсянки, печень, горячий крем и при простуде – сальцесон, паштет, овощной салат или сельдь. Такое подкрепление было рекомендовано военнослужащими Министерства обороны в 1969 году. "Иногда мне кажется, что в некоторых подразделениях все еще используются коммунистические меню. Мы используем все более и более современное оборудование, а потом сидим за столом и на тарелке приземляем жирные сердца, несколько ломтиков желтого сыра и два ломтика томата, потому что овощи должны быть, - говорит святой. Не только как потребитель, но и как специалист, он является спортивным инструктором по профилактике питания.

- Как дела? Теоретически становится лучше, но практика все равно оставляет желать лучшего. Самым большим грехом является отсутствие овощей и фруктов. Я никогда не видел цуккини или смесь салатов, с куриным рулетом, сырым шпинатом. У меня сложилось впечатление, что, к сожалению, во многих местах пища рассматривается не как элемент, влияющий на здоровье и построение сильной армии, а как необходимый долг, исполненный без должного внимания.

Солдат должен наполнить желудок, и он добавляет. Он подчеркивает, что военные блюда часто фокусируются на высокой калорийности за счет ценных питательных веществ, например, фруктового йогурта вместо натурального йогурта, что облегчает достижение предполагаемого уровня углеводов в еде. Но это действительно не сложно организовать. Во время одного из курсов, на котором я был, в столовой стояли большие контейнеры с нарезанными овощами. Я могла бы надеть половину тарелки сырого перца, - говорит Каролина, и отмечает, что такие примеры вкусной и ценной еды видят все больше и больше в военных. Как в нашей столовой. Повара могут быть удивлены, например, тыквенный суп с тостами или нарезанные отбивные. Но... многое зависит и от того, кто будет менять кухню, - признается он.

Потому что, как и во многих областях, также и в военном питании, человек часто имеет решающее значение. Даже самой высокой нормы питания и лучших качественных ингредиентов недостаточно, если повар не придает вес вкусовым качествам. — Помню, когда у нас был человек, который за пределами армии тоже готовил для вечеринок и свадеб. Он любил свою работу, и солдаты спрашивали только, будет ли он в смене во время службы. На завтрак, например, он подавал нам яйца, приготовленные полутвердо, устроенные на полусверкающих, посыпанные специями и украшенные полосками перца, это выглядело как еда в хорошем отеле», — вспоминает Каролина.

На союзной плите

Хотя НАТО навязывает государствам-членам стандарты кормления солдат и многие изменения, реализованные в польской армии, обусловлены правилами НАТО, каждая страна кормит своих солдат немного по-разному. Важны климат, доступность продуктов, местные традиции и кулинарные привычки. Из того, как выглядела американская военная кухня, солдаты на зарубежных миссиях даже в Афганистан, где они ели вместе с союзниками из США. Специализированные компании отвечали за питание на базах, поэтому меню мало чем отличалось от того, что готовится в армии США каждый день. Жареные цыплята, картофель фри, гамбургеры, паста во многих частях, салаты из креветок или морепродукты были повседневными, как и типичные американские завтраки, с большим выбором сладких хлопьев, ароматизированных сортов молока, йогуртов или сиропов. По-другому? Да, но не обязательно здоровым. С другой стороны, следует подавать большое количество свежих овощей и фруктов.

Автономная полевая кухня CA-M. Фото Circus Group

Но что происходит, когда солдаты с такими кулинарными вкусами приходят на службу в страну, известную горохом, бигосом и пельмени? Первоначально их родная компания отвечала за кормление американцев, дислоцированных в Польше, теперь под ответственностью военно-экономических отделений и Агентства военной собственности. Однако это не значит, что союзники питаются так же, как польские войска. Американские солдаты, дислоцированные в Польше, питаются отдельно и в меню, отличном от польского. Они также используют отдельные столовые, даже когда служат в одной и той же воинской части, - объясняет Якуб Щепански, пресс-секретарь AMW. По просьбе американской стороны на солдатских столах размещаются крылья Кентукки, мексиканские блюда, такие как буррито или блинчики. Повара также должны помнить, что в Соединенных Штатах солдаты имеют право на питание, соответствующее их убеждениям или признаниям, что означает, что они должны предоставлять вегетарианские, халяльные и кошерные блюда. Обслуживаемые блюда должны соответствовать американским стандартам питания, которые немного отличаются от польских.

Однако американцы открыты для наших кулинарных традиций и готовы попробовать блюда, характерные для польской кухни. Они едят тушеное мясо или молотые отбивные, - добавляет Мартына Гастан из Агентства военного имущества. Есть также моменты, когда американские солдаты лично смешиваются в котлах, готовя рождественские блюда 4 июля или в День благодарения. «Традиция такова, что в этот день высокопоставленный американский офицер лично делит индюшек», — говорит Мартына Гастан.

Не только консервы

Беф Строганов, баскская курица, макаронные изделия в Болонье — лишь несколько примеров обедов, на которые солдаты могут рассчитывать, чтобы получить пайки. Они всегда получают их, когда характер задания не позволяет дотянуться до нормальной, приготовленной еды: во время боевых действий, патрулирования или часов полевой подготовки. Сегодня военные используют пять типов индивидуальных пайков следующего поколения: S-RG, S-R, S-RS, S-RT и S-RP. Каждый из них был разработан с учетом конкретных условий и нагрузки.

S-RG был создан для солдат, работающих на тяжелых транспортных средствах - танках, БТР или бронетранспортерах, а также для тех, кто выполняет оборонительные задачи. Это твердая часть энергии: от 3600 до 3800 ккал. В свою очередь, S-R представляет собой единый рацион питания, около 1200 ккал. Солдат, который должен круглосуточно обеспечивать питание, собирает три таких пакета. Другим персонажем является набор S-RS, предназначенный для специальных задач. Он легче и в то же время калорийнее - это все о каждой игре, чтобы поднять и каждую дополнительную порцию энергии. С другой стороны, когда действие происходит в жару, в игру вступает S-RT, разработанный специально для тропических и пустынных зон.

НАТО накладывает на государства-члены стандарты кормления солдат, но в каждой армии они несколько отличаются. Климат, доступность продуктов и кулинарные привычки важны. Фото: Adobe Stock

Однако, прежде чем солдаты отправятся в район, оборудованный продовольственными пакетами, необходим длительный процесс подготовки, который начинается в Исследовательском центре военной службы продовольствия в Варшаве. Военные изначально хотят нас. В последнее время спецназ дал понять, что для использования в высокогорных условиях им нужны еще более специализированные пайки. Предположения? Более высокая калорийность при минимальной массе и объеме, — говорит Александра Бенбновиц-Северин, старший специалист лаборатории продуктов питания Центра. После разработки предположений начинается поиск продукции, которая будет соответствовать требованиям. Одним из них является минимальная долговечность 27 месяцев, но также важны вкусовые качества или количество возможных вариантов. После завершения изделий и лабораторных испытаний формируется опытная партия, которая попадает в руки солдат.

Испытания проводятся в условиях, максимально приближенных к тем, в которых они будут использоваться. Если мы создадим пайки для спецназа по высокогорным условиям, то специалисты отвезут их на обучение в горы и оценят, как они работали. Каждый солдат получает два опроса. Одна из них - общая оценка, здесь формат навязывает нам стандарты НАТО, а другая служит для того, чтобы указать, что можно улучшить, улучшить, модифицировать, - объясняет Александра Бенбнович-Северин. Если продукт оценивается ниже 6 по 9-градусной шкале, он отбрасывается.

Какие изменения указывают солдаты? Речь может идти о вкусе, консистенции или размере блюда, но солдаты также предлагают, например, изменить упаковку, потому что используемая слишком твердая отражает свет, слишком яркая или слишком шелест. Это те мелочи, которые ускользают от нас мирные жители, и в боевой деятельности они могут иметь большое значение, - добавляет эксперт. После анализа собранных опросов вносятся изменения и солдаты перепроверяют пайки. «Здесь не бывает, чтобы они не принимали наше предложение, потому что мы действительно прислушиваемся к их комментариям», — говорит специалист.

Что, наконец, попало в новые пайки для специалистов? На завтрак насыщающая овсянка, а на обед и ужин теплая лиофилизированная еда, такая как свиная отбивная в укропном соусе или макароны в Болонье. Кроме того, право заполнено продуктами, которые должны обеспечивать не только калории, но и адекватное снабжение питательными веществами: протеиновыми коктейлями, несколькими видами батончиков: энергией на орехи, белком, фруктами и зерном, фруктами и овощами. Одной из самых популярных закусок является сушеная говядина, а солдаты также имеют энергетические гели с кофеином и лиофилизированными фруктами.

«Мы оставили консервированные консервы с сухими блюдами, не так ли?» — отмечает эксперт Военного центра исследований и внедрения продуктов питания. Еще 15 лет назад солдаты, пользующиеся продовольственными пайками, могли только мечтать о теплом питании в течение дня, сейчас широко используются обогреватели. «Мы наблюдаем за глобальными тенденциями и ищем самые современные решения. Компании представляют новые формы кулинарного отопления, не только так называемые индивидуальные плиты, но и передовые химические нагреватели. Я также видел контактные обогреватели или пластыри, которые наносятся на контейнер для пищевых продуктов. Лиофилизация и различные формы пищевого дренажа и функциональной пищи, такие как энергетические гели, популярны. Когда-то солдат мог рассчитывать только на кофеин или пакетики с растворимым кофе, — рассказывает Бенбновиц-Северин.

Современные технологии обработки пищевых продуктов позволяют подготовиться к самым экстремальным ситуациям. Одним из таких решений является право выживания S-RP. Он больше не должен быть вкусным или полноценным. Цель состоит в том, чтобы обеспечить ингредиенты, которые будут поддерживать организм живым в течение пяти дней, — объясняет Бенбнович-Северин. Он основан на углеводах в виде батончиков. Они поступают из специально выпеченного хлеба, который затем измельчают и обогащают питательными веществами, такими как витамины, минералы. Так полученную массу прессуют и делят на порции, - поясняет эксперт.

Еще более минималистичным является комплект выживания для пилотов, размещенный в авиационных отсеках. Это экстренная вода в мешках, таблетки для очистки воды и таблетки глюкозы. Только продукты, абсолютно необходимые для поддержания жизнедеятельности, пока не придет помощь.

В среднем на пять килограмм солдат меньше

Если речь идет о питании, то трудно игнорировать другой аспект питания. Избыточный вес и ожирение в армии? Для многих это все еще табу, но все труднее делать вид, что проблемы не существует, потому что она затрагивает почти половину населения. Армия – это зеркало общества. Если доля людей с ожирением растет в населении, то же самое происходит и среди униформы, - говорит доктор Агата Гадзинская, профессор Военного института авиационной медицины в Варшаве. Ежегодно в Психодиетический центр единой службы направляются около 1500 военнослужащих и сотрудников Министерства национальной обороны.

Прототипный американский пищевой рацион включает, среди прочего, шоколадный батончик с кислой вишней и орехами, сырный батончик чеддер, десертный батончик с ароматом моча, лиофилизированную клубнику и смесь фруктов и орехов. Фото: Армия США

Подавляющее большинство использует услуги Центра для снижения массы тела, и лишь немногие приходят, чтобы улучшить свой рацион. Оптимизм заключается в том, что большая часть людей также выполняет диагностические тесты. И список тех, что предлагает WIML, впечатляет. Исследования, которые мы проводим с солдатами бесплатно в рамках Национальной программы здравоохранения, - это не просто морфология - мы анализируем уровень микро- и макроэлементов, витаминов, мы оцениваем гормональную экономику. Мы также проводим уникальные нутригенетические исследования для определения генетической предрасположенности к избыточному весу, ожирению, сердечно-сосудистым заболеваниям или резистентности к инсулину, — объясняет профессор. Гадзинская. На участке также проводится анализ состава тела, ведь в нем учитываются не только килограммы, но и пропорции мышечной и жировой ткани и уровень гидратации организма. Комплексная диагностика – это только первый этап работы с военнослужащим. Минимальная программа включает три посещения, в ходе которых пациент при необходимости консультируется не только с диетологом, но и с психологом или психодиетиком. Оказывается, расстройства пищевого поведения все больше влияют на однородную среду. - Эмоциональная пища, прием пищи на стрессовом фоне, а также бигорексия (одержимость мышечным телом – ред.) или орторексия (одержимость здоровым питанием – ред.) – говорит специалист и подчеркивает, что простого расположения меню недостаточно, если оно не достигает источника проблемы.

Основой рекомендуемой диеты являются предположения средиземноморской модели, но каждая программа питания и рекомендации индивидуально адаптированы к состоянию здоровья солдата, предпочтениям и характеру службы. Мы не будем предлагать готовить кому-то, кто использует гарнизонную столовую, но мы научим его, как разумно выбирать блюда из доступного предложения, - объясняет профессор. Гаджднская. Диетологи также работают над стратегией питания во время делегаций или деловых встреч. «Лучшая диета — это не идеальная диета, а та, которая может быть применена на практике». Эффекты говорят сами за себя: средняя потеря массы тела у пациентов, получавших лечение в Психотическом центре, составляет около 5 кг, снижается контролируемым образом, без эффекта йо-йо и без риска для здоровья. Рекордсмен похудел на 29 кг.

Однако Психодиетический центр единообразных служб не ограничивается работой с солдатами по снижению массы тела. Он также осуществляет многочисленные образовательные мероприятия – от обучения правильному питанию и физической активности, проводимых в воинских частях по всей стране, через электронные книги и листовки и обучающие видеоролики, размещенные на образовательной платформе (www.ezaf.pl), до курсов и онлайн-материалов. Все они поддерживают форму в здоровом образе жизни. Согласно правилу, здоровый солдат является основой сильной армии. Модернизация польской армии не будет полным процессом, если опустить вопрос о кормлении солдат. Питание в армии меняется – питание становится более здоровым, разнообразным и адаптированным к потребностям в энергии. Польша в этом отношении не отклоняется от других стран НАТО. Тем не менее, многое еще предстоит улучшить – от увеличения количества свежих овощей и фруктов, до лучшего соответствия меню в отдельных подразделениях, до питания образования солдат. Это не только вопрос вкуса или комфорта во время службы – правильное питание напрямую влияет на физическое состояние и работоспособность военных.