Пульк: 2000-летний священный мезоамериканский буз

Автор: Росс Померой, RealClearScience

Мексиканцы управляли империей ацтеков в долине Мексики в течение примерно 90 лет между 15 и 16 веками. Мифология Mexica рассказывает об опьяненном божестве, Ометохтли, чей напиток по выбору был пульке. Белый и вязкий, с сильным, едким запахом слегка испорченной пахты, Пульке производится путем ферментации сладкий сок, известный как агуамиэльИзготавливается из некоторых видов растений агавы. Согласно мифу, богиня Майеуацин, сестра Ометохтли, предоставила агуамиелю и подлила ему его любимую ферментированную выпивку.

В то время как пульке сегодня мало известен за пределами Мексики, он имеет глубокие корни в истории человечества, прослеживая 2000 лет назад в Мезоамерике. Исследователи Escuela Superior de Medicina del Instituto Politécnico Nacional в Мехико недавно изучили его давнее значение в статье, опубликованной в журнале. история.

Мексика, возможно, больше всего любила пульке, но Теотиуаканос, Отомии, Запотекас, Микстекас и Майя также потребляли его. «Антропологические данные, включая гончарные изделия, фрески, кодексы, хроники и устные космологические традиции, свидетельствуют о том, что это ...» Алкогольный напиток уже входил в рацион жителей Теотиуакана, - пишут авторы. Таким образом, пульке является одним из старейших, если не самым важным, ферментированных напитков в истории Мезоамерики. "

Одна из причин, по которой пульке относительно упускается из виду по сравнению с другими ферментированными напитками, такими как комбуча (родом из древнего Китая) и кефир (родом из Северного Кавказа), заключается в его чрезвычайно коротком сроке хранения. Естественная ферментация в закрытом контейнере в течение 12-24 часов достигает концентрации алкоголя, сопоставимой с пивом, примерно от 4% до 6%, а затем быстро портится в течение следующих 24-36 часов.

Его быстротечность сделала его священным напитком и божественным даром в древних мезоамериканских культурах.. Он был высоко оценен и зарезервирован для дворянства и священства, которые потребляли его во время церемониальных и религиозных ритуалов. Исследователи описали.

Сегодня транзитивность пульке затрудняет экспорт и продажу. В то время как испанские конкистадоры наслаждались им (и его опьяняющими эффектами) после завоевания ацтеков, пульке со временем потерял популярность по сравнению с более долговечным пивом, текилой и вином. Европейские правители также проводили скоординированную клеветническую кампанию против пульке в конце 19-го и начале 20-го веков.

"" Эта антинародная кампания, организованная политическими элитами, стигматизировала напиток, его производителей и потребителей, изображая его как антисанитарный и связанный с бедностью, неграмотностью и неграмотностью.

В настоящее время местные жители и туристы в Мексике, Пульке не нашел широко распространенного фандома нигде. Пастеризованные версии, которые длятся месяцами, действительно существуют, но авторы продуктов питания говорят, что это далеко не одно и то же.

""Это оригинальный активный ферментированный напиток, который через несколько дней просто испортится, поэтому это действительно феномен локавора.Макс Гаррон писал для Flaviar.

Что касается вкуса, отмеченная наградами писательница-пищевик Наоми Томки называет его «загадочно звенящим». "

Природный или простой, пульке - непрозрачный молочный цвет, но газированный и яркий на языке. Сладкая, но не прикрывающаяся, слегка вязкая, но не слизистая, и просто такая-то скудная, как запах свежеподнятого хлебного теста, попадающего в духовку. "