Krótka historia kwasu chlebowego

Choć znamy zasadniczo jeden typ kwasu chlebowego, istnieje mnóstwo jego odmian; słodki, kwaśny, miętowy, z rodzynkami, jabłkiem, gruszką, miodem, z pieprzem, z chrzanem, gęsty kwas chlebowy, żołnierski… Na początku XIX wieku było ponad tysiąc przepisów. Kwas chlebowy – sfermentowany napój z mąki i słodu lub chleba żytniego – stał się czymś w rodzaju więzi narodowej, […]