Френч Фрис против печеного картофеля: один повышает риск диабета на 20%, другой — нет

Автор: Рэйчел Энн Т. Мелегрито, The Epoch Times (выделено нами),

Картофель долгое время был плохим рэпом из-за высокого содержания углеводов. Новое исследование подтверждает эту озабоченность, по крайней мере частично.

Эта еженедельная привычка к жареной картошке может привести вас к диабету на десятилетия вперед. Исследования показали, что употребление картофеля фри всего три раза в неделю может значительно повысить риск развития диабета 2 типа (T2D), но, что удивительно, другие картофельные препараты не показали никакого повышенного риска.

RaraAvisPhoto/Shutterstock

«Наши результаты показывают, что несправедливо помещать весь картофель в одну корзину», — сказал ведущий автор Сейед Мохаммад Мусави.

Как вам нравится картофель

Исследование, проведенное Гарвардской школой общественного здравоохранения им. Т.Х. Чана, отслеживало более 205 000 взрослых в трех крупных обсервационных исследованиях в США в течение 30 лет. Участники регулярно сообщали о том, что они ели, а также о своем здоровье и образе жизни.

Исследование показало, что каждые три дополнительных порции картофеля в неделю были связаны с 5-процентным увеличением риска Т2D. Для картофеля фри этот скачок был еще выше — 20% на три порции.

Напротив, употребление в пищу выпечки, вареного или пюре не было связано с повышенным риском, предполагая, что картофель фри является основным фактором связи между картофелем и диабетом.

Картофель фри часто загружен солью, которая может повысить кровяное давление и вызвать воспаление, увеличивая риск развития T2D. Тем не менее, это больше, чем просто содержание жира и соли, что повышает риск развития диабета.

"Картофель фри, как правило, жарится глубоко при очень высоких температурах, что может привести к образованию вредных соединений.- сказал Мусави. Одним из таких соединений является акриламид, образующийся во время потемнения и связанный с воспалением, резистентностью к инсулину и повреждением кровеносных сосудов.

«Из-за их жареной природы они также намного больше калорий, чем печеный или пюре», - сказала Мелисса Митри, зарегистрированный диетолог-диетолог и владелец Melissa Mitri Nutrition, которая не участвовала в исследовании.

Большое количество масла, используемого при жарке, также вводят транс-жиры, которые еще больше повышают резистентность к инсулину и воспаление. В сочетании с высокотемпературной кулинарией, которая разрушает устойчивые крахмалы, картофель фри становится идеальным штормом для хаоса сахара в крови.

Картофель и T2D

Даже за пределами картофеля фри люди, которые ели семь или более порций картофеля в неделю, имели на 12% более высокий риск развития T2D. Риск вырос с увеличением потребления.

Хотя приготовление играет ключевую роль в том, как картофель влияет на риск развития диабета, стоит отметить, что он все еще имеет высокий гликемический индекс, что означает, что он может быстро повысить уровень сахара в крови.

Картофель является распространенным источником углеводов, особенно крахмала, который организм быстро распадается на сахар. Из-за этого употребление картофеля может вызвать резкое повышение уровня сахара в крови вскоре после еды.

Частые всплески сахара в крови заставляют поджелудочную железу выпускать больше инсулина неоднократно. Со временем этот постоянный спрос может привести к изнашиванию инсулин-продуцирующих клеток или прекращению их нормальной работы. Это способствует резистентности к инсулину и снижению производства инсулина — оба ключевых фактора T2D.

Гликемический индекс картофеля, который определяет, как быстро и сколько продуктов повышают уровень сахара в крови после еды, зависит от того, как они приготовлены. Более высокая гликемическая диета связана с повышенным риском развития T2D, потому что продукты вызывают быстрое и значительное повышение уровня глюкозы.

Пюре и вареный картофель имеют более высокие гликемические индексы, потому что приготовление пищи разрушает их структуру и облегчает переваривание крахмала, что приводит к более быстрым всплескам сахара в крови.

Глубокая жарка также смягчает крахмал внутри, но горячее масло образует корку с некоторым устойчивым крахмалом, который замедляет пищеварение. Жир в картофеле фри также помогает замедлить скорость всасывания сахара, что делает их гликемический индекс немного ниже, чем пюре или мгновенный картофель.

Использование различных методов приготовления пищи может снизить риски картофеля:

• Охлаждение картофеля после приготовления, чтобы увеличить их устойчивое содержание крахмала, замедляя пищеварение и вызывая более сбалансированный рост сахара в крови.
• Выпекайте или варите картофель с кожей, чтобы сохранить больше клетчатки и микроэлементов.
• Варить, печь или жарить картофель с минимальным количеством масла вместо жарки, чтобы избежать добавления жиров.
• Воздух жарит картофель, чтобы уменьшить образование вредных соединений, образующихся при глубокой жарке.

Замена картофеля другими углеводами снижает риск T2D. Замена пюре, вареного или запеченного картофеля на цельные зерна, такие как макароны, хлеб или фарро, снизила риск развития диабета на 4%, а замена картофеля фри сократила его на 19%. Замена картофеля фри цельными зернами, бобовыми, коричневым рисом или овощами также снизила риск на 19 процентов.

Единственным свопом, который увеличивал риск, был белый рис, который был связан с 3-процентным повышением риска T2D. Это может быть связано с тем, что белый рис имеет высокий гликемический индекс. «Белый рис лишен клетчатки и питательных веществ, быстро переваривается и вызывает более резкие всплески сахара в крови», — сказал Мусави.

Цельные зерна имеют клетчатку, которая замедляет пищеварение и вызывает меньшие всплески сахара в крови.

Эффекты поверхности спустя годы

Возможно, самое тревожное, исследование показало, что потребление картофеля за 12-20 лет до постановки диагноза имело самую сильную связь с риском развития диабета — предполагая, что выбор диеты в 20 и 30 лет может определить ваше здоровье в 50 и 60 лет.

Сахарный диабет 2 типа развивается постепенно, с резистентностью к инсулину и воспалением, начиная за десятилетия до появления симптомов.

Кто больше всего подвержен риску

Даже после поправки на генетику, диету и образ жизни связь между фри и диабетом оставалась сильной. Он был особенно выражен у людей с более высоким индексом массы тела (ИМТ) и у белых участников.

Митри отметила, что лишний вес связан с воспалением. «Кто-то с более высоким ИМТ может испытывать больше трудностей с ответом на инсулин», — сказала она, что может ухудшить резистентность к инсулину.

«Таким образом, для людей с более высоким ИМТ такое же количество картофеля может оказать большее влияние на риск развития диабета», — сказал Мусави.

Исследование также показало, что люди, которые ели больше картофеля, часто потребляли больше калорий, сладких напитков и красного мяса и были менее физически активными — факторы, которые могут повысить риск развития диабета.