ДУБАЙ Флагманский перевозчик ОАЭ Emirates Airline (EK) объявил об инновационном кулинарном партнерстве, которое изменит его обеденный опыт бизнес-класса. В мае 2025 года авиакомпания представит 18 новых блюд, каждое из которых будет тщательно сочетаться с шампанским Moët & Chandon.
Это кулинарное сотрудничество объединяет опыт шеф-повара Жана Мишеля Барде из Moët & Chandon и Emirates. Вице-президент по кулинарному дизайну Доксис Бекрис.
Фото: ЭмирейтсМеню бизнес-класса Emirates
Процесс разработки меню длился более года, сочетая кулинарный опыт шеф-поваров Эмирейтс с выдающимся наследием Moët & Chandon. Инициатива потребовала тщательного планирования масштабирования этих премиальных блюд для обширных операций Emirates, которые обслуживают 149 блюд в минуту и 77 миллионов блюд в год.
В новом меню представлены сложные сочетания вкусов, предназначенные для улучшения как еды, так и шампанского. Стартер для гребешков в паре с Moët & Chandon Grand Vintage 2016 имеет зеленую дыню и кумкват, которые усиливают букет шампанского. Соленые гребешки блюда создают гармоничный баланс с отличительными характеристиками кюве.
Эмирейтс обеспечила инклюзивность в дизайне меню, включив в него веганские варианты. Выдающиеся пары блюд мариновали шелковый тофу и браконьерили спаржу с Moët & Chandon Brut Impérial. Маринад тофу с лимонным соком и соевым соусом выявляет яркость шампанского и ноты умами, в то время как крем кешью обеспечивает богатую отделку.
Фото: ЭмирейтсОсновной выбор курса обеспечивает одинаково сложные пары. Обжаренная утка, подаваемая с кускусом и вишневыми помидорами, дополняет Moët & Chandon Rosé Impérial. Налитый специями кускус усиливает структуру вина, в то время как кислотность помидоров создает плавный переход вкуса.
Любители морепродуктов найдут чилийский Seabass в паре с Moët & Chandon Brut Impérial. В блюде есть пюре из артишока и соус из лимонника, создавая многогранный опыт, который подчеркивает элегантные характеристики шампанского. Добавление сливочного сахарного гороха обеспечивает текстурный контраст с шипучим шампанским.
Меню расширяет свои веганские предложения на основные блюда с плетеной коралловой чечевицей в кокосе, подается с рисом басмати и пряной цветной капустой. Это блюдо сочетается с Moët & Chandon Rosé Impérial, создавая взаимодействие между текстурой чечевицы и шипучим шампанским, в то время как специи карри дополняют фруктовый профиль шампанского.
Фото: ЭмирейтсФранцузское прикосновение
Повара Эмирейтс и Moët & Chandon организовали сложное межконтинентальное сотрудничество между Дубаем и Францией для создания своего нового меню бизнес-класса. Процесс разработки был сфокусирован на решении уникальных задач в авиационном ресторане при сохранении качества ресторана премиум-класса.
шеф-повар Жан Мишель сосредоточился на создании инновационных ароматических комбинаций, которые улучшили бы характеристики выбора шампанского на борту Эмирейтс. Это потребовало тщательного рассмотрения того, как различные ингредиенты и методы приготовления будут взаимодействовать с отличительными профилями шампанского Moët & Chandon на высоте.
Кулинарная команда Эмиратов занималась логистикой крупномасштабной подготовки и обслуживания продуктов питания. Они разработали методы для поддержания целостности премиальных ингредиентов и сложных блюд, обслуживая сотни пассажиров по всему миру. Этот процесс требовал обширного тестирования методов приготовления и решений для хранения, которые сохраняли бы предполагаемые вкусы и текстуры.
Совместная команда уделила значительное внимание разработке блюд, которые экипаж авиакомпании Emirates мог бы эффективно использовать во время полета. Они создали подробные протоколы обшивки, чтобы обеспечить последовательное представление на всех рейсах, поддерживая высокие стандарты, ожидаемые в обслуживании бизнес-класса. Конструкции обшивки должны были сбалансировать визуальную привлекательность с практическими соображениями условий обслуживания в полете.
Изображение: Clément Alloing | Flickr
Оставайтесь с нами. Следуйте за нами в социальных сетях для последних обновлений.
Присоединяйтесь к нам в Telegram Group для последних обновлений авиации. Следуйте за нами в Google News
Qantas добавил 70 новых элементов в меню для внутренних рейсов
Эмирейтс представила новое меню бизнес-класса с 18 блюдами, которое впервые появилось на Aviation A2Z.
