Ежедневная покупка хлеба стала болезненным напоминанием в 2025 году о бушующей цене. Многие из нас автоматически возлагают вину за рост цен на муку, когда видят на квитанции большее количество хлеба. Это логично, но, как показывает углубленный анализ рынка, это только верхушка айсберга. Реальные причины, которые выводят цену на наш любимый хлеб на астрономический уровень, гораздо более сложны и скрыты глубже в структуре стоимости каждой пекарни. Это не зерно, это сочетание других, гораздо более мощных факторов, которые делают хлеб платным продуктом роскоши сегодня.
Как аналитики рынка, мы рассматривали процесс приготовления хлеба от А до Я, беседуя с владельцами пекарни и отраслевыми экспертами. Выводы ясны: мука теперь является на удивление небольшой частью конечной цены буханки. Ключевую роль играют три других элемента: затраты на энергию, давление на заработную плату и увеличение материально-технического обеспечения и экологического бремени. Понимание этих механизмов имеет решающее значение для понимания того, почему утренний ритуал покупки свежего хлеба так сильно бьет по нам и что нас ждет в ближайшем будущем.
Энергия — молчаливый пожиратель прибыли пекарей
Представьте себе гигантские пекарные печи, которые должны нагреваться до температуры более 200 градусов по Цельсию и работать в течение многих часов, часто всю ночь. Они являются сердцем каждой пекарни, но в 2025 году они также стали ее самым большим финансовым бременем. Цены на электроэнергию и газ для бизнеса, несмотря на некоторые попытки стабилизироваться, остаются на исторически высоком уровне. Для энергоемкой промышленности, которая является хлебопекарной, это удар прямо в основы бизнеса.
Владельцы малых и средних пекарен предупреждают, что их счета за электроэнергию за последние два года выросли на 150-200%. Это гигантское увеличение стоимости должно быть включено в цену каждого отдельного продукта. Стоимость электроэнергии и газа, по оценкам, составляет до 20-25% от цены одной буханки хлеба сегодня.Хотя это было всего несколько лет назад, несколько процентов. Вот почему даже при стабильных ценах на зерно пекари вынуждены делать резкие увеличения, чтобы просто держать свои ставки в движении. Без этого шага многим из них грозит банкротство.
Работник с золотым весом. Затраты на рабочую силу увеличивают лавину
Вторым не менее важным фактором является человек. В частности, стоимость его работ. В 2025 году мы наблюдаем кумулятивный эффект нескольких явлений. Во-первых, систематическое увеличение минимальной заработной платы и давление на заработную плату в экономике делают более дорогим содержание сотрудника. К чистой зарплате следует добавить высокие взносы ЗУС и другие сборы, которые работодатель несет целиком.
Во-вторых, хлебопекарная промышленность страдает от хронической нехватки квалифицированных рук для работы. Молодые люди неохотно выбирают профессию пекаря, которая связана с тяжелой ночной физической работой. Это приводит к ситуации, когда опытные пекари и специалисты по пищевым продуктам находятся на весу золота. Они могут диктовать финансовые условия. Пекарня должна конкурировать за лучших специалистов, предлагая им все более высокие зарплаты, что напрямую переводится в операционные расходы. В результате существенно возросла стоимость рабочей силы, составляющая цены на хлеб, став одним из основных драйверов роста.
От поля к столу, то есть логистика и «зеленые» сборы
Хлеб не появляется в магазине волшебным образом. Его путь от пекарни до полки магазина представляет собой сложный логистический процесс, который также генерирует мощные затраты. Цены на топливо, хотя и нестабильные, остаются высокими, что увеличивает стоимость транспортировки как сырья в пекарни, так и готовой продукции в торговые точки. Кроме того, есть расходы на содержание и обслуживание автопарка.
Все это подвергается новым, «зеленым» нагрузкам. Прогрессивное регулирование ЕС, такое как пакет «Набор для 55»Они начинают реально влиять на предпринимателей. Более высокие расходы на выбросы при транспортировке или рост расходов на удаление отходов являются следующими статьями, которые пекарь должен добавить к своему счету. Даже упаковка - бумажные пакеты или фольга - стоит, отчасти из-за роста цен на целлюлозу и пластмассы, а отчасти из-за экологических налогов.
Это не просто мука. Целая корзина ингредиентов дороже
Хотя сначала мы обнаружили, что мука не является основным виновником, ее нельзя полностью игнорировать. Его цена, хотя и более стабильная, чем цены на энергоносители, также имеет значение. Что еще более важно, хлеб — это не только мука и вода. Это целая корзина ингредиентов, цены на которые также выросли:
- Дрожжи и кислота: Ключ к выпечке, их производство также энергоемко.
- Соль и сахар: Цены на это сырье также растут.
- Семена и добавки: Подсолнечник, тыква, льняное семя, кунжут – цены на эти добавки, часто импортируемые, чувствительны к обменным курсам и глобальному предложению.
- Жиры, яйца, молоко: Для специальных хлебов и булочек цены на продукты животного происхождения оказывают огромное влияние на конечную стоимость.
Когда мы суммируем небольшое увеличение цен на все эти ингредиенты, мы получаем значительное увеличение стоимости входных данных для производства одного буханки. Это кумулятивный эффект, который пекарь чувствует очень плохо.
Будет ли хлеб снова дешевым?
Анализ ясно показывает, что высокая цена на хлеб в 2025 году не является результатом спекуляций или жадности пекарей. Это жестокая экономическая реальность, в которой одновременно накапливается мощный рост затрат во многих областях. Это не один, а сочетание нескольких мощных факторов - с энергетикой, работой и логистикой во главе - создает сложную ситуацию. К сожалению, нет никаких признаков того, что эти тенденции скоро изменятся. Цены на энергоносители останутся проблемой, давление на заработную плату не исчезнет, а экологические требования будут только расти. Кажется, мы должны привыкнуть к мысли, что время дешевого, широко доступного хлеба прошло, а хороший хлеб становится премиальным продуктом, за который мы должны платить соответственно.
Читать далее:
Цены на хлеб бьют рекорды. Настоящая причина не в цене муки!
