Алюминиевая фольга: удобна на кухне, но безопасна ли она?

Автор: Sheramy Tsai via «Времена Эпохи» (выделено нами)

Алюминиевая фольга, кухонный продукт, используемый миллионами для выпечки, гриля и хранения продуктов питания, теперь находится в центре растущей дискуссии.. Опасения по поводу безопасности алюминия заставили экспертов задаться вопросом, может ли этот распространенный бытовой предмет представлять скрытые риски для здоровья.

Производитель: Shutterstock

Поскольку исследования показывают потенциал алюминия для выщелачивания в пищу во время приготовления пищи, особенно когда речь идет о кислотных или соленых ингредиентах,Ученые изучают, способствует ли приготовление пищи из алюминиевой фольги общей алюминиевой нагрузке организма. Поскольку алюминий присутствует во многих повседневных продуктах, понимание его совокупного воздействия на здоровье становится все более важным.

Алюминиевая фольга: необходимая кухня

Более 93% американских семей используют алюминиевую фольгу. Его долговечность и податливость делают его универсальным инструментом, легко формируется и формируется для различных задач.

Часто называемая оловянной фольгой, алюминиевая фольга является выбором для различных кулинарных задач. Будь то обжаривание овощей до карамельной отделки или приготовление мяса на гриле до хрустящей, алюминиевая фольга помогает достичь желаемой текстуры и отделки. Фольга «проводит тепло равномерно и сохраняет его постоянным, облегчая очистку, сохраняя пекарские простыни чистыми». Эбби Геллман, зарегистрированный диетолог и шеф-повар, рассказала The Epoch Times.

Алюминиевая фольга также используется в упаковке и общественном питании, обеспечивая надежный барьер против света, воздуха и вредных микробов, которые могут привести к порче пищи.. «В течение многих лет алюминиевая фольга была надежным и надежным способом хранения и приготовления пищи», - написал представитель Reynolds Consumer Products, производителя Reynolds Wrap, в электронном письме в The Epoch Times.

Последние исследования по приготовлению пищи из алюминиевой фольги

Исследования показывают, что алюминиевая фольга является основным источником воздействия алюминия и может способствовать накоплению алюминия в наших телах. Кристофер Эксли, химик с более чем 35-летним опытом изучения воздействия алюминия, рассказал The Epoch Times. "Выщелачивание алюминия в приготовленную пищу происходит везде, где есть вода, по сути, соки из пищи.- добавил он.

Количество выпущенного алюминия зависит от кислотности, содержания соли, температуры приготовления и времени воздействия.

Исследование 2020 года показало, что при использовании кислых ингредиентов, таких как лимонный сок или соль, уровень алюминия в рыбе и курице может резко возрасти, достигнув 42 миллиграммов на килограмм (мг / кг). Кислые или соленые продукты, особенно при приготовлении при высоких температурах или в течение длительных периодов времени, с большей вероятностью поглощают алюминий. Регулярное потребление таких продуктов может привести к тому, что потребление алюминия превысит безопасный недельный лимит, установленный властями.

"Явление выщелачивания алюминия из алюминиевой фольги в пищу происходит и должно вызывать внимание и беспокойство.Авторы пишут, что алюминиевой фольги следует избегать для выпечки, чтобы минимизировать риски для здоровья.

Исследование Food Science & Nutrition показало, что маринованные продукты, такие как рыба и утка, могут иметь уровень алюминия до 117 мг / кг. Исследователи заявили, что их исследование «также подтвердило, что потребители недостаточно информированы об опасной стороне использования алюминиевой фольги. "

Выпечка в алюминиевой фольге также может увеличить содержание алюминия в пище. Исследование, опубликованное в 2018 году, показало, что торты, запеченные в алюминиевой фольге, имели значительно более высокий уровень алюминия, который продолжал увеличиваться при длительном хранении.

Хотя эти выводы касаются, не все исследования рисуют мрачную картину. Исследование 2023 года, профинансированное Европейской ассоциацией алюминиевой фольги, показало, что любое повышение уровня алюминия из-за диеты с высоким воздействием было небольшим и обратимым. Дополнительный алюминий выводится или уменьшается до исходного уровня в течение 10 дней после прекращения воздействия, при условии, что в течение этого периода не потреблялись другие значительные источники алюминия. Тем не менее, эксперты рекомендуют соблюдать осторожность, особенно при использовании алюминиевой фольги с кислыми или солеными продуктами, чтобы свести к минимуму ненужное потребление алюминия.

В ответ на эти опасения Международный алюминиевый институт сообщил The Epoch Times в электронном письме, что большинство исследований показывают только минимальное количество алюминия из посуды и фольги, поступающей в пищу, причем большинство из них удаляется организмом. "Очень мало алюминия, который мы глотаем из пищевых продуктов и материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, поглощается организмом.

Использование алюминиевых сковородок, чаш и фольги с кислыми или солеными продуктами может увеличить концентрацию алюминия в пище, но точное количество трудно определить, потому что трудно определить точный источник алюминия в пище. Это связано со сложностью диетических исследований, которые могут быть не в состоянии определить, поступает ли алюминий из добавок, естественного присутствия или выщелачивания во время приготовления пищи.

Алюминий повсюду

Алюминиевая фольга не единственный источник нашего воздействия. Алюминий является одним из самых распространенных металлов в земной коре, на его долю приходится около 8% от общей массы. Он пронизывает почти все аспекты повседневной жизни, появляясь не только на кухнях, но и в еде, воде, посуде, средствах личной гигиены, лекарствах, вакцинах и даже в воздухе, которым мы дышим.

Многие повседневные продукты, такие как чай, листовые овощи и некоторые зерна, содержат следовые количества алюминия. По оценкам Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), средний взрослый американец ежедневно потребляет от 7,1 до 8,2 миллиграмма алюминия через пищу и воду, что составляет от 50 до 60 миллиграммов в неделю.

Безопасное еженедельное потребление алюминия составляет 1 миллиграмм на килограмм массы тела, согласно действующим рекомендациям ВОЗ и EFSA. Для среднего взрослого человека весом 154 фунта это означает максимум 70 миллиграммов алюминия в неделю, чтобы свести к минимуму любые потенциальные долгосрочные риски для здоровья.

Хотя алюминий широко распространен в нашей среде, он не играет необходимой роли в нашем организме, в отличие от многих других металлов, включая цинк, медь и железо.

Агентство по регистрации токсичных веществ и заболеваний, входящее в Департамент здравоохранения и социальных служб США, заявляет, что человеческий организм обычно может обрабатывать небольшое количество алюминия, в основном выводить его через почки. В то время как высокий уровень воздействия может быть вредным, особенно для людей с проблемами почек, типичные диетические и экологические воздействия обычно не считаются проблемой для большинства людей.

Тем не менее, многие люди не знают о степени их ежедневного воздействия алюминия. «Поскольку пчела кормится нектаром, очевидно, не обращая внимания на его дополнительную щедрость на алюминий, мы также слепы к бесчисленным способам, которыми повседневная жизнь подвергает нас алюминию», — написал он в журнале Environmental Science: Processes & Impacts.

Кумулятивное воздействие

Человеческий организм, как правило, эффективен в предотвращении поглощения алюминия через желудочно-кишечный тракт. Тем не менее, точное измерение поглощения и выведения алюминия является сложной задачей, что затрудняет установление безопасных уровней воздействия. Это добавляет неопределенности, связанной с воздействием алюминия, - сказал Эксли.

Исследования показали, что только от 0,1 до 0,4% потребляемого алюминия фактически поглощается. Но, по словам Эксли, количество проглоченного алюминия, попадающего в кровоток, может составлять до 30 процентов. Независимо от того, какое количество поглощается в любой момент времени, это способствует тому, что исследователи называют «обузой тела» алюминия, который может накапливаться в тканях, таких как мозг.

Алюминий может сохраняться в течение очень долгого времени в различных органах и тканях, прежде чем он выводится с мочой. Они также подчеркивают, что люди, как правило, сохраняют алюминий дольше, чем грызуны.

«Мы должны быть обеспокоены не только алюминиевой фольгой, но и совокупным воздействием алюминия в нашей повседневной жизни», — сказал Эксли. «Я не выступаю за полное избегание, но я рекомендую использовать его разумно. "

Потенциальные неврологические эффекты

Одним из наиболее обсуждаемых аспектов воздействия алюминия является его потенциальное воздействие на мозг. «Хотя мы точно знаем, что алюминий накапливается в мозге, не совсем понятно, как он достигает его», — говорится в исследовании 2023 года, опубликованном в Международном журнале молекулярных наук.

«Широко признано, что аль [алюминий] является признанным нейротоксином», — говорится в другом исследовании в Журнале исследований в области медицинских наук.

Алюминий может пересекать гематоэнцефалический барьер, что потенциально приводит к нейротоксическим эффектам. Исследования связывают высокий уровень алюминия с нейродегенеративными заболеваниями, такими как болезнь Альцгеймера, болезнь Паркинсона и рассеянный склероз.

При болезни Альцгеймера алюминий был обнаружен в мозге пациентов в более высоких концентрациях, чем у пациентов без болезни. Некоторые исследования показывают, что алюминий может способствовать образованию амилоидных бляшек и нейрофибриллярных клубков — признаков патологии Альцгеймера.

Ассоциация Альцгеймера отвергает идею о том, что алюминиевая посуда или контейнеры вызывают болезнь Альцгеймера как миф, заявляя: «Исследования не смогли подтвердить какую-либо роль алюминия в возникновении болезни Альцгеймера. Почти все ученые сегодня сосредоточены на других областях исследований, и большинство экспертов считают, что алюминий не представляет никакой угрозы."

Аналогичным образом, Центры по контролю и профилактике заболеваний признают неопределенность, отмечая, что, хотя некоторые исследования связывают высокое воздействие алюминия с болезнью Альцгеймера, другие этого не делают. «Мы не знаем наверняка, что алюминий вызывает болезнь Альцгеймера», — говорят они.

Исследования также связывают профессиональное воздействие алюминия, например, при добыче или сварке, с повышенным риском болезни Паркинсона, причем алюминий потенциально усугубляет образование токсичных белковых агрегатов в мозге.

Другие последствия для здоровья

Исследование 2022 года, опубликованное в журнале Emergency Medicine International, подчеркивает другие потенциальные риски для здоровья, связанные со значительным или длительным воздействием алюминия. Полученные данные свидетельствуют о том, что, хотя ежедневный контакт с этим металлом вряд ли нанесет серьезный вред, высокий уровень воздействия может способствовать ряду проблем со здоровьем.

• Неврологические поврежденияВоздействие алюминия может привести к потере памяти, тремору, снижению координации, судорогам, коме и потенциальной смерти.
• Расстройства костейНакопление алюминия в костях может вызвать остеомаляцию (смягчение костей), остеопороз, незаживающие переломы и другие скелетно-мышечные проблемы.
• Почки и повреждение печениОтравление алюминием может привести к повреждению почек, изменениям уровня мочевины и креатинина, а также к заболеваниям печени, таким как жирная печень и диабет 2 типа.
• Респираторные проблемыДлительное воздействие алюминиевой пыли может вызвать проблемы с дыханием, включая астму, хронический бронхит, хроническую обструктивную болезнь легких и, возможно, рак легких.
• Расстройства кровиВоздействие алюминия может изменить красные кровяные клетки, что приводит к анемии, характеризующейся аномальными формами и размерами клеток.
• Окислительный стрессАлюминий может увеличить окислительный стресс в организме, что приводит к повреждению клеток, особенно в мозге, печени и почках.
• Ингибирование ферментовВоздействие алюминия может нарушить активность ферментов, синтез белка и восстановление ДНК, способствуя различным проблемам со здоровьем.

Исследование предполагает, что воздействие алюминия не может непосредственно вызывать эти условия, но это может быть фактором, способствующим этому.

Снижение воздействия алюминия

Есть простые и практические шаги, которые вы можете предпринять, чтобы свести к минимуму контакт с алюминием в вашей повседневной жизни.

Альтернативы алюминию:

• Приготовление пищиПодумайте о переходе на стеклянную или керамическую посуду вместо алюминия и избегайте использования алюминиевой фольги с кислотными или солеными продуктами.
• Хранение пищи: Используйте стеклянные контейнеры, чтобы сохранить пищу свежей и безопасной от алюминия.
• Выпечка: Выберите стекло, керамику, нержавеющую сталь, силикон или неотбеленную пергаментную бумагу вместо алюминиевых сковородок.
• Гриль: Приготовьте прямо на гриле, используйте корзину для гриля или попробуйте кедровые бумаги для гриля в качестве замены алюминиевой фольги.

Для тех, кто обеспокоен уровнем алюминия, тесты на кровь, мочу или волосы могут дать некоторое представление. Тем не менее, важно отметить, что эти тесты в основном отражают недавнее воздействие и могут не полностью захватывать долгосрочное накопление, поскольку большая часть алюминия в организме хранится в тканях и костях.

Хотя организм может естественным образом выделять алюминий, важно минимизировать ненужное воздействие в уязвимых группах, таких как дети, пожилые люди и люди с проблемами почек.

По мере появления новых результатов споры о безопасности алюминиевой фольги остаются нерешенными. Хотя он предлагает неоспоримое удобство, понимание и управление потенциальными рисками имеет решающее значение для принятия обоснованных решений на кухне.